Il pesce salato non è solo una vera prelibatezza che puoi coccolare i tuoi cari o gli amici, ma anche un ottimo modo per risparmiare il budget familiare. Salare il pesce è molto semplice e non richiede molto tempo.
A casa, puoi salare salmone, salmone, salmone chinook, salmone rosa e qualsiasi pesce di fiume. Esistono diversi modi di salare: salatura piccante, salatura balykovy, cottura "scarafaggio". Scegli un metodo di salatura a seconda di quanto tempo prevedi di conservare il pesce. Balyk o scarafaggio sono adatti per preparare il pesce per un uso futuro e per mangiare immediatamente il pesce - un ambasciatore piccante.
Pesce salato di salatura piccante
La salatura piccante è adatta per pesci d'acqua dolce da 200 a 1000 g Per la salatura piccante del pesce avrai bisogno di:
- 1 kg di pesce;
- sale;
- pepe (a piacere);
- coriandolo;
- contenitore smaltato o in plastica per il decapaggio;
- frigorifero.
Il pesce non ha bisogno di essere lavato e sventrato. Nel caso in cui il pesce sia congelato, non è necessario scongelarlo. Prepara un contenitore per sottaceti in smalto o plastica.
Sistemate il primo strato di pesce nel contenitore, alternando code e teste. In fondo, è meglio disporre il pesce più grande. Aggiungere il primo strato di sale. Non dovrebbe essere messo troppo, ma in modo uniforme. Aggiungi anche qualche foglia di alloro, grani di pepe e coriandolo tritato o intero. Quindi, adagiare il secondo strato di pesce e salare. Stendete allo stesso modo il pesce fino in cima.
Copri il contenitore con un cerchio di legno in modo che si trovi sul pesce e metti sopra l'oppressione. Puoi usare una bottiglia d'acqua come oppressione. Quindi posizionare il contenitore con il pesce in un luogo fresco per 3-4 giorni. Dopo 12 ore, il pesce dovrebbe rilasciare il succo. Dopo 3-4 giorni, togliere il contenitore, scolare il succo, sciacquare il pesce e poi metterlo a bagno in acqua per un'ora per eliminare il sale in eccesso.
Stendi diversi strati di giornale sul tavolo e sopra una garza, quindi stendi il pesce e asciugalo per 2 ore, quindi capovolgi e lascialo di nuovo per 2 ore. Puoi giudicare la prontezza del pesce salato dal fatto che ha acquisito un colore rosa e un odore appetitoso. Il pesce ora può essere mangiato. Conservare il pesce salato in frigorifero o freddo.
Cucinare "scarafaggio"
Per preparare lo "scarafaggio", salate il pesce allo stesso modo della salatura piccante, per 3-4 giorni. Quindi, sciacqualo, rimuovi il sale, puliscilo e appendilo ad asciugare su una lenza o un filo di nylon. Quindi conservare il pesce salato in un sacchetto di plastica in frigorifero.
Pesce salato di balyk salato
I pesci di grandi dimensioni vengono essiccati meglio con il metodo balyk. Per la salatura balyk del pesce avrai bisogno di:
- 1 kg di pesce;
- 10 cucchiai. l. sale;
- 4 cucchiai. l. Sahara;
- cannella;
- coriandolo;
- Pepe;
- garza;
- frigorifero.
Sciacquare e sventrare il pesce, tagliando la testa e la coda, e separando il fondo dalle costolette, che vengono salate a parte con meno sale. Per pesci molto grandi, praticare dei tagli longitudinali all'interno.
Mescolare 10 cucchiai. l. sale, 4 cucchiai. l. zucchero, un po' di cannella, coriandolo e pepe e strofinate il pesce con questo composto. Avvolgere ogni pesce in una garza e legarlo con lo spago. Mettilo in frigorifero. Una volta salato, il pesce emetterà succo: assicurati di scolarlo. Dopo 7-10 giorni, sciacquare il pesce e asciugarlo. Il pesce salato può essere servito. Conservare tale pesce in frigorifero, strofinando di tanto in tanto con olio.
