Le torte con crauti e funghi salati sono un privilegio della cucina russa. E, sebbene fossero cotti più spesso durante il digiuno, nessuno vietava di mangiare questo piatto negli altri giorni. La differenza tra le torte magre e leggere non era nel ripieno, ma nell'impasto.
È necessario
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- Da riempire:
- 600 g di crauti
- 200 g di funghi al latte salato
- 1 cipolla
- 1 cucchiaio di olio vegetale
- Pasta lievitata acida (impasto):
- 500 ml di kefir
- 50 g lievito fresco o 20 g secco
- 5 cucchiai di zucchero
- 100 g di burro
- 3 uova
- 1/2 cucchiaino di sale
- 4 tazze di farina di frumento
- Pasta di segale (magra):
- 3 tazze di farina di segale
- 1 cucchiaino lievito in polvere
- 1/2 tazza di olio vegetale
- 1/2 bicchiere di birra
- 1/4 di cucchiaino di sale
Istruzioni
Passo 1
Preparare il ripieno. Sbucciare la testa della cipolla, sciacquarla, asciugarla e tagliarla a semianelli. Gettare i funghi al latte in uno scolapasta e sciacquare. Tagliare a strisce. Spremere i crauti, sciacquarli sotto l'acqua corrente e lasciar scolare il liquido. In una padella larga e profonda, scaldare l'olio vegetale (provare a prendere l'olio di senape per piccante) e friggere la cipolla fino a renderla trasparente, aggiungere il cavolo e i funghi. Friggere a fuoco medio per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto. A piacere potete condire il ripieno con pepe nero macinato, erbe aromatiche.
Passo 2
Se vuoi cuocere una torta veloce, prepara un impasto di lievito. Aggiungere 1 cucchiaino di zucchero a 250 grammi di kefir caldo (30-45 ° C), sbriciolare il lievito pressato o aggiungere il lievito secco in uno strato uniforme e mettere da parte per 15 minuti. Se dopo un tempo prestabilito si è formato un "cappuccio" sul kefir, il lievito è fresco e puoi iniziare a cuocere. In caso contrario, il lievito è "morto" e l'impasto non funzionerà con esso.
Passaggio 3
Sciogliere il burro in una piccola casseruola. Raffreddalo. Setacciate metà della farina in una ciotola capiente con il sale e lo zucchero rimasto. Riscaldare il kefir rimanente a temperatura ambiente e versarlo nella farina, aggiungere il lievito, il burro fuso e impastare l'impasto. Spolverare la farina sul piano di lavoro, stendere l'impasto e continuare ad impastarlo aggiungendo gradualmente la farina rimanente. L'impasto finito è morbido e si attacca un po' alle mani. Formate una palla, mettetela in una ciotola, spolverizzatela di farina e copritela con un canovaccio pulito, mettetela in un luogo tiepido e lasciate “riposare” per 10-15 minuti. Quando l'impasto sarà raddoppiato, ripiegatelo e fate lievitare una seconda volta.
Passaggio 4
Arrotolare metà dell'impasto in uno strato, mettere su una teglia ricoperta di carta da forno, formare con un lato, distribuire il ripieno. Stendete il resto e ricoprite la torta. Pizzica i bordi. Mettere con una forchetta e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti. Lascia "riposare" la torta finita per 10-15 minuti sotto un canovaccio da cucina pulito.
Passaggio 5
Per preparare l'impasto di segale magro, setacciare la farina di segale con il sale e il lievito in una ciotola. Aggiungere la birra calda mescolata con olio vegetale e impastare l'impasto. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e fatela "riposare" per 10-15 minuti. Stendere la pasta, adagiare su una teglia ricoperta di carta da forno, in una metà adagiare il ripieno e appiattire, coprire con l'altra metà e pizzicare i bordi con un "codino". Versare la torta con una forchetta e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 40-45 minuti.
