Quando sottaceto il cavolo, ogni casalinga usa la sua ricetta collaudata, in cui le proporzioni di sale e verdure sono più adatte al gusto della sua famiglia. Tuttavia, anche senza esperienza nella salatura del cavolo, puoi far fermentare il prodotto in modo molto gustoso, devi solo prendere il rapporto medio tra sale e cavolo.
Quanto sale è necessario per 1 kg di cavolo da marinare per l'inverno
Puoi fermentare il cavolo senza usare affatto il sale, un vegetale viene fermentato più velocemente senza di esso, tuttavia, la conservazione a lungo termine di tale preparazione è possibile solo se il prodotto è congelato. Ad esempio, se si usa il sale durante il decapaggio di una verdura, la sua durata in salamoia a temperature fino a +6 gradi può essere di 4-6 settimane, se non si usa il sale, non più di 2-3 settimane, o anche meno. Tuttavia, entrambe le opzioni sono commestibili fino a 6-8 mesi se conservate congelate.
Per quanto riguarda la quantità di sale durante la salatura del cavolo, come accennato in precedenza, dipende dalle preferenze di gusto della famiglia per la quale viene effettuata la raccolta. Esistono molte ricette per marinare / salare il cavolo con diverse quantità di spezie, condimenti, ripieni, ma se prendi una ricetta classica, un chilo di cavolo richiede circa 20 grammi di sale (un paio di cucchiaini, cioè il 2% di il peso delle verdure) e 50 grammi di carote. Anche il tipo di sale è importante, l'opzione più preferibile è la pietra grande, ma il sale iodato o marino potrebbe non avere un effetto molto buono sul prodotto.
Se hai deciso per la prima volta di mettere sott'aceto il cavolo e ti sembra che questa quantità di sale non sia sufficiente, ricorda che il prodotto dovrebbe avere un sapore un po' più salato di una normale insalata. Se si salano eccessivamente le verdure, la preparazione potrebbe risultare troppo dura e non adatta alle insalate.
