Fare la ricotta di alta qualità a casa non è affatto difficile. La cosa principale è comprare latte fresco fatto in casa.
Istruzioni
Passo 1
Il latte deve essere bollito e quindi raffreddato a una temperatura di 32-36 gradi. Dopo aver misurato una volta la temperatura con un termometro ad alcool (senza cornice di legno), puoi determinarla in seguito versando un po' di latte sul dito. Per raffreddare il latte, metti il contenitore con esso in una grande pentola di acqua fredda.
Ora devi scegliere un metodo per fare la ricotta - con o senza lievito naturale.
Passo 2
Se cucini senza lievito naturale, copri la padella con un coperchio e mettila in un luogo caldo per una notte. La sera del giorno successivo si mette in una pentola più grande piena d'acqua. La struttura risultante è installata su un supporto su una piastra.
Scaldare il latte acido a fuoco basso.
Man mano che l'acqua bolle nella pentola più grande, vedrai iniziare a formarsi un siero giallastro tra i lati della pentola più piccola e il latte acido. Ciò significa che il semilavorato può essere tolto dal fuoco.
La massa di latte acido dovrebbe essere piuttosto densa, gelatinosa, con bolle d'aria all'interno. Non resta che aspettare che si raffreddi naturalmente, tagliarla a pezzi, metterla su una doppia garza e, legandola agli angoli, appenderla sopra una teglia vuota a formare la ricotta. Sarà pronto entro mattina.
Passaggio 3
Un altro modo è con il lievito. Nella fase di raffreddamento del latte bollito a una temperatura di 32-36 gradi, lo yogurt viene aggiunto al latte al ritmo di 2-3 cucchiai. l. per 1 litro, mescolare delicatamente con un cucchiaio di metallo, coprire la padella con un coperchio e mettere in un luogo caldo. La fermentazione del latte in queste condizioni è molto più veloce. Successivamente, scaldare a bagnomaria fino a quando non viene rilasciato il siero (come nel primo metodo).
La cagliata finita dovrebbe essere liscia e lucida sulla parte superiore, il siero dovrebbe essere giallo trasparente. Per quanto riguarda la densità della cagliata, dipende dal gusto. Se vuoi ottenere una ricotta densa, metti un piatto con un carico trattato con acqua bollente su un prodotto semilavorato in garza.
