Il fegato di pollo non è solo un magazzino di sostanze utili (contiene tiamina, zinco, rame e manganese, vitamine A, C, B6 e B12, riboflavina, niacina, acido folico e pantotenico, ferro, fosforo e selenio), ma anche un prodotto, versatilità che resta largamente sottovalutata. Con i fegatini di pollo si possono cucinare zuppe e secondi piatti, è ottimo nel paté e nella carne macinata, realizza veloci e gustose insalate calde che possono sostituire una cena a tutti gli effetti in una sera d'estate.
È necessario
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- Insalata tiepida di fegatini di pollo con bacon e aceto di lamponi
- 250 g di pancetta affumicata cruda;
- 250 g di pane bianco secco;
- 100 ml di olio d'oliva;
- sale e pepe nero appena macinato;
- 400 g di fegato di pollo;
- 1 testa di insalata frisse;
- 1 testa di cipolla rossa dolce;
- una manciata di lamponi freschi per guarnire.
- Per il rifornimento
- 1 cucchiaio di senape di Digione
- 100 ml di aceto di lamponi;
- 300 ml di olio d'oliva;
- sale e pepe nero appena macinato;
- 1 cucchiaio di dragoncello fresco, tritato
- Insalata di fegatini di pollo con pere e anelli di scalogno
- 150 g di fegato di pollo;
- olio d'oliva;
- burro;
- Madera;
- 2 manciate di foglie di crescione
- 1 testa di scalogno;
- 50 ml di latte;
- 100 g di farina di frumento;
- 1 pera;
- 10 ml di aceto di sherry;
- 10 ml di brandy;
- 1 cucchiaino di senape integrale
Istruzioni
Passo 1
Insalata tiepida di fegatini di pollo con bacon e aceto di lamponi
Preriscaldare il forno a 180 ° C. Eliminate la crosta del pane e tagliatelo a cubetti di ½ - 1 centimetro. Mettere su una teglia, irrorare con olio d'oliva, mescolare, cospargere di sale e cuocere per circa 15 minuti fino a doratura. Togliere dal forno e conservare in frigorifero.
Passo 2
Friggere le fette di pancetta fino a renderle croccanti e metterle su un tovagliolo di carta per rimuovere il grasso in eccesso. Sbucciare la cipolla e tagliarla ad anelli. Tagliare le vene del fegato di pollo e friggerlo con sale e pepe nero appena macinato in olio d'oliva riscaldato. Cuocere per 2-3 minuti su entrambi i lati fino a doratura. Il fegato finito dovrebbe essere leggermente rosato al centro. Raffreddare leggermente il fegato e tagliarlo a pezzi non più grandi di un boccone.
Passaggio 3
Unire il condimento mescolando in una ciotola l'aceto di lamponi e la senape di Digione con l'olio d'oliva, condire con sale, pepe e dragoncello tritato. Mettere le foglie di lattuga frisse, le cipolle, le fette di pancetta fritta, i crostini e i fegatini di pollo caldi in una ciotola profonda, mescolare, condire e guarnire con i lamponi.
Passaggio 4
Insalata di fegatini di pollo con pere e anelli di scalogno
Tagliare gli scalogni ad anelli e separarli in singoli anelli sottili. Immergeteli nel latte. Nel frattempo scaldare un po' la padella, togliere la pelle alla pera, ritagliare il centro e tagliarla a cubetti. Mettere la pera nella padella, quindi aggiungere una noce di burro, l'aceto di sherry e il cognac. Attendete che la salsa intorno alla pera si addensa e aggiungete la senape.
Passaggio 5
Scolare il latte dalla ciotola degli anelli di cipolla, scuotere ogni anello, rotolare nella farina e soffriggere in olio vegetale fino a renderli croccanti. Stendete gli anelli su un tovagliolo di carta per rimuovere l'olio in eccesso.
Passaggio 6
Eliminate il grasso in eccesso dal fegato di pollo, eliminate i tendini e friggetelo in olio d'oliva per 1-2 minuti. Mettere il burro in padella, aspettare che si sciolga e cospargere con il Madeira. Cuocere per circa un minuto in più.
Passaggio 7
Mettere una manciata di foglie di crescione su un piatto da portata, adagiare al centro i fegatini di pollo, intorno le fettine di pera, decorare con anelli di cipolla sopra.
