Nella maggior parte dei casi, gli chef moderni acquistano un pollo che è già stato spennato o addirittura tagliato completamente nelle sue parti componenti. Pertanto, quando una carcassa senza pelle cade nelle mani di un tale cuoco, non sa da che parte avvicinarsi. Nel frattempo, non c'è segreto nello spennare un uccello, anche un principiante può farcela.
È necessario
- - carcassa di pollo;
- - secchio;
- - acqua bollente;
- - il fuoco.
Istruzioni
Passo 1
Idealmente, la carcassa dovrebbe essere spennata subito dopo la macellazione del pollame, mentre è ancora calda. Più giovane è il pollo, più facilmente le piume verranno strappate da esso, a volte questo non richiede nemmeno una preparazione preliminare. Ma non affrettarti, strappare a secco, anche se sembra possibile, è irto di possibili rotture della pelle, che possono rendere la carcassa esternamente poco attraente e persino ridurne le proprietà culinarie. Quindi preparati ad agire secondo i piani.
Passo 2
Far bollire l'acqua prima di macellare il pollo. Metti l'uccello macellato in un piatto fondo, ad esempio in un secchio, versa acqua calda su tutti i lati. Non è necessario tenerlo a lungo in acqua bollente, quindi rischi di far bollire la pelle, che cadrà a pezzi insieme alle piume. Pertanto, attendi da 30 secondi a 2-3 minuti (il tempo dipende dall'età del pollo), estrai la carcassa, asciugala con un vecchio asciugamano.
Passaggio 3
Posiziona la carcassa con la parte posteriore rivolta verso il basso su una superficie comoda e piana, come un tavolo. Inizia la spiumatura, partendo dalla regione caudale. L'estrazione delle piume dovrebbe essere nella direzione opposta alla crescita. Pizzica la pancia, il petto e le cosce dell'uccello, capovolgilo e rimuovi il piumaggio rimanente. Le ali saranno le ultime della fila. Estrai le piume più grandi nella direzione della crescita, con le piume piccole fai lo stesso del normale piumaggio.
Passaggio 4
Un pollo spennato, a seconda della stagione, può avere una certa quantità di cosiddetti ceppi - i rudimenti delle future piume. Ce ne saranno particolarmente molti durante il periodo della muta - in primavera o in autunno. Rimuoverli con una pinzetta, soprattutto quelli grandi sono facili da rimuovere anche con le dita. In generale, il processo di spiumatura non dovrebbe richiedere più di un quarto d'ora. Uno specialista esperto è in grado di affrontare questa questione in un paio di minuti. Cerca di rimuovere tutte le piume, specialmente la canapa.
Passaggio 5
Ma non importa quanto ci provi, i singoli peli rimarranno sul pollo, che possono, ovviamente, essere rimossi manualmente, strappandoli uno per uno. Ma è meglio sbarazzarsi di loro bruciando con il fuoco. È possibile utilizzare un normale fornello a gas o una lampada speciale per bruciatori per questi scopi. Accendere un fuoco, bruciare dolcemente il pollo da tutti i lati con una fiamma. Cerca di agire in modo uniforme, senza indugiare su un'area della pelle, altrimenti la carcassa brucerà. La pelle di una carcassa correttamente bruciata è leggermente tesa, acquisendo una leggera sfumatura giallastra. Idealmente, dovrebbe essere privo di segni di bruciatura e residui di piume o peli.
