La selvaggina ben cotta è stata a lungo considerata una prelibatezza. Infatti, se sei fortunato e hai, ad esempio, una carcassa di fagiano a tua disposizione, devi saperla cucinare con alta qualità. Il processo dovrebbe iniziare spennando l'uccello.
È necessario
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- accendino o fiammiferi;
- fagiano.
Istruzioni
Passo 1
Si prega di notare che il fagiano e altri uccelli selvatici sono molto diversi dai polli tradizionali per la maggior parte delle casalinghe, incluso il metodo di lavorazione. Pertanto, anche se hai esperienza nella manipolazione delle carcasse di polli da carne, non possono essere trasferite automaticamente alla selvaggina.
Passo 2
Inizia rimuovendo le piume grandi. Questo dovrebbe essere fatto con attenzione, soprattutto se vuoi cucinare pollame intero. La pelle del fagiano è piuttosto sottile e, se è gravemente danneggiata, sarà difficile cuocere correttamente l'uccello. Tira fuori una o più piume alla volta. Allo stesso tempo, a differenza della lavorazione del pollame, la carcassa del fagiano non deve essere cosparsa di acqua bollente prima della pulizia. Un'eccezione è fatta solo per le carcasse congelate con piume. Si possono portare a temperatura ambiente con acqua calda. Le penne densamente attaccate dovrebbero essere rimosse contro la direzione di crescita e quelle che si trovano sul collo dell'uccello dovrebbero essere rimosse nella direzione.
Passaggio 3
Dopo aver eliminato le grandi piume, la lanugine rimarrà sulla carcassa dell'uccello. Dovrebbe essere bruciato con cura. Questo può essere fatto con un normale accendino. In questo caso, dovresti stare molto attento a non bruciare la pelle dell'uccello. Successivamente, la carcassa può essere sventrata e lavata di nuovo. Con un'attenta preparazione dell'uccello, il codice rimarrà intatto, il che aiuterà il piatto a mantenere il suo sapore.
