La fonduta di formaggio è un classico piatto svizzero composto da una miscela di formaggi, spezie e solitamente alcol. Si prepara secondo diverse ricette, ma risulta sempre ugualmente tenera e aromatica. Puoi immergere pezzi di baguette tritate, verdure, frutta, prosciutto o salsicce affumicate nel formaggio fuso.
I segreti della fonduta perfetta
Gli svizzeri sostengono che non si può fare una buona fonduta con un solo tipo di formaggio. Per un pasto perfetto, ne servono almeno due. Puoi sperimentare mescolando diversi formaggi in diverse proporzioni e ottenendo nuove sfumature di sapore. Dei formaggi adatti alla fonduta, i più famosi sono:
- formaggio svizzero classico;
- Fontana;
- emmentalista;
- cheddar;
- Groviera;
- monterey jack.
Il liquido viene aggiunto ai formaggi senza fallo. Molto spesso è un vino che fornisce la giusta acidità per evitare che il formaggio diventi "gommoso". Si prestano bene vini bianchi secchi come Pinot Bianco, Pinot Grigio, Sauvignon Blanc. Ad alcune persone piace aggiungere alla fonduta il sidro di mele naturale, che ha anche una certa acidità. Come altro condimento aromatico poco prima della fonduta. Viene aggiunto un po 'di alcol forte: brandy, cognac, calvados, liquore alla ciliegia. Un po' di latte viene versato in una fonduta analcolica e l'acidità viene fornita con succo di limone.
Un altro ingrediente essenziale per una buona fonduta è un addensante. L'amido di mais viene solitamente utilizzato tal quale, che, in linea di principio, può essere sostituito con farina di frumento.
Prima di sciogliere il formaggio, strofinalo in modo che si sciolga uniformemente. La fonduta stessa viene inizialmente sciolta sul fuoco e un bruciatore speciale mantiene solo la temperatura del piatto finito. Per ottenere una fonduta perfettamente liscia, è meglio aggiungere gradualmente il formaggio alla padella, piuttosto che metterlo tutto in una volta. La fonduta finita viene versata in una pentola speciale, che, secondo la tradizione, viene pre-strofinata con spicchi d'aglio.
Tradizionalmente, la fonduta svizzera viene servita con la baguette francese a dadini, ma puoi provare un sapore più originale intingendo nel formaggio fette di patate bollite o fritte, cubetti di carne bollita o affumicata, fette di mela o d'uva.
Ricetta fonduta di formaggio
Per una fonduta per 3-4 persone, avrai bisogno di:
- 225 grammi di emmental;
- 225 grammi di Gruyère;
- 300 ml di vino bianco;
- 1 cucchiaino di succo di limone;
- 1 cucchiaino di amido di mais;
- 1 cucchiaio di kirsch;
- baguette a dadini.
Grattugiare i formaggi su una grattugia media. Portare a ebollizione il vino e la soia al limone in una casseruola a fuoco medio. Ridurre il fuoco e aggiungere gradualmente il formaggio, avendo cura di mescolare continuamente il piatto. Mescolare il liquore di ciliegie kirsch con l'amido e aggiungere questo composto alla fonduta. Aspetta, mescolando, finché la fonduta non sarà liscia e liscia. Strofinare l'interno della pentola per fonduta con l'aglio, versare delicatamente il composto di formaggio e posizionare la pentola sul fornello acceso.
