La fonduta è un ottimo piatto, perfetto per sfamare una compagnia vivace e rumorosa o per mangiare da soli. La fonduta può essere un antipasto, un piatto principale o un dessert, a seconda di cosa scegli come base per la tua salsa piccante.
Tipi di fonduta
Esistono tre tipi principali di fonduta. Fonduta classica, formaggio svizzero. La fonduta di Bourguignon si ottiene immergendo pezzi di carne o frutti di mare in olio caldo, brodo caldo o vino. La fonduta da dessert si ottiene sciogliendo il cioccolato e immergendovi pezzi di frutta, biscotti, frutti di bosco. C'è anche una fonduta di dessert al caramello.
Indipendentemente dal tipo di fonduta che servi, avrai bisogno di attrezzature speciali: una sottile forchetta a due punte con un lungo manico per ogni ospite. Di solito i manici di tali forchette sono dipinti in diversi colori in modo che ogni ospite possa definire il proprio. Preparate anche delle semplici forchette per il cibo, perché quelle con il manico lungo non sono adatte per essere mangiate, si scaldano troppo. Avrai anche bisogno di un piatto largo, diviso in più segmenti: su di esso vengono messi vari ingredienti, che verranno immersi nella salsa bollente. E, naturalmente, hai bisogno della pentola per fonduta stessa: una pentola installata sopra un bruciatore di alcool, gel o candela. Questi vasi sono di diversi tipi: ceramica, ghisa e metallo. La ceramica e la ghisa non sono in grado di mantenere alte temperature, quindi sono adatte solo per fondute di formaggio e cioccolato, quelle in metallo sono usate per fare fondute di formaggio e bourguignon.
Fonduta di formaggio
Per la classica fonduta di formaggio svizzero avrai bisogno di:
- 1 spicchio d'aglio;
- 300 ml di vino bianco secco;
- 1 cucchiaino di succo di limone;
- 225 grammi di formaggio emmental grattugiato;
- 225 grammi di formaggio groviera grattugiato;
- 1 cucchiaino di farina di mais;
- 1 cucchiaio di liquore alla ciliegia Kirsch.
Tagliare a metà l'aglio e strofinare a metà l'interno della pentola per fonduta. Versate il vino e il succo di limone in una pentola, mettete sul fuoco e portate a bollore. Ridurre il fuoco e incorporare gradualmente i formaggi mescolando. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non saranno completamente sciolti. Continuando a mescolare, aggiungere la farina e versare il liquore. Trasferire su un supporto con un fornello acceso. Puoi immergere pezzi di petto di pollo bollito, prosciutto, frutti di mare bolliti, fette di mele, pere, crostini, fette di baguette, sottaceti, verdure bollite nella fonduta di formaggio.
Fonduta alla Borgogna
Nonostante il nome, la fonduta di Borgogna è stata inventata anche in Svizzera. Per questo, l'olio vegetale, come l'olio di arachidi o di semi d'uva, viene riscaldato quasi a ebollizione, vengono aggiunte erbe aromatiche speziate - foglie di alloro, timo essiccato, basilico, prezzemolo e pezzi di carne cruda, pollo, verdure vengono immerse. Con questa fonduta vengono servite diverse salse piccanti. Le sue varietà sono la fonduta con brodo caldo, vino, sidro e persino champagne.
Fonduta di cioccolato
Solo le barrette con un contenuto di cacao di almeno il 50% sono adatte per la fonduta di cioccolato. Migliore è il cioccolato, più gustosa e saporita è la fonduta. Si aggiunge anche liquore o rum. Il cioccolato viene sciolto a bagnomaria, quindi anche messo sul fuoco. In essa vengono immerse fragole, banane a fette, mele, pere, pesche, uva, frutta secca, biscotti, marshmallow. È meglio mantenere la frutta fresca prima di servire.
