Questo piatto denso e abbondante è molto popolare non solo nella cucina russa, ma anche all'estero. Servito a casa e in ristoranti costosi. Un buon specialista culinario sa cucinare un miscuglio, carne e pesce. Le ricette variano e puoi aggiungere nuovi ingredienti o saltare gli alimenti che non sono a portata di mano. La cosa principale è che la zuppa dovrebbe essere salata, acida e piccante allo stesso tempo.
Fatti interessanti sul miscuglio
- C'è un'opinione secondo cui il nome della zuppa piccante-salata deriva dalla parola "paesano". Alcuni esperti suggeriscono che il piatto fosse in origine un pasto festivo degli abitanti dei villaggi russi, carne o pesce, verdure, funghi, kvas sono stati aggiunti ad esso - tutto ciò che potevano fare scorta per le vacanze.
- Altri storici dicono: hodgepodge è il nome originale di una zuppa con cetrioli sottaceto, kvas, funghi sott'aceto. Nei vecchi libri di cucina il piatto porta il nome attuale, ed è descritto come una zuppa a base di pesce e servita con vodka e liquori.
- Il secondo nome popolare per l'hodgepodge è sopravvissuto: "postumi di una sbornia", mentre al mattino veniva servita la zuppa acida con sottaceti di cetriolo.
Non è un caso che una squadra "miscuglio" parli della confusione e della confusione in Russia. La zuppa può includere diversi tipi di carni affumicate, carne, carne in scatola, frattaglie, funghi. Affinché il piatto sia all'altezza del suo nome, la ricetta dell'hodgepodge deve necessariamente avere ingredienti piccanti-salati. Può essere:
- cetrioli salati;
- funghi marinati;
- salamoia;
- Limone;
- kvas;
- olive;
- capperi;
- crauti, ecc.
Solyanka assortiti con limone e olive
Versare la carne fresca, le ossa con acqua fredda, cuocere a fuoco lento un paio di litri di brodo ripido. Ricorda di eliminare la schiuma. Quando il brodo sarà leggermente infuso, togliere la carne, tagliarla a fette e rimetterla in padella.
Tagliare un paio di teste di cipolla a semianelli sottili e soffriggere con due cucchiai di concentrato di pomodoro, un cetriolo sottaceto sbucciato tritato finemente e un po' di olio vegetale, brodo. Cuocere la miscela fino a quando non si addensa.
Aggiungere il soffritto al brodo bollente e altri 2 cetrioli tagliati a fettine. Si consiglia di utilizzare cetrioli non sottaceto, cioè sottaceto, che sono fermentati naturalmente. Se la buccia delle verdure è ruvida, sbucciatela prima, potete lasciarla morbida.
Dopo 5 minuti, aggiungere al miscuglio prefabbricato il trito in cannucce sottili:
- 200 g di salsiccia affumicata;
- 100-200 g di prosciutto affumicato;
- un paio di salsicce;
- rognone di manzo o maiale bollito.
Lasciare sobbollire l'hodgepodge a fuoco medio per 10 minuti, quindi condire con sale e pepe a piacere, aggiungere un paio di foglie di alloro. Dopo 5 minuti, versare un bicchiere di cetriolo sottaceto bollito nel brodo.
Le olive diventeranno il "clou" del piatto. Metterli in una zuppa calda già pronta e togliere immediatamente dal fuoco. Servire l'hodgepodge misto con erbe tritate, panna acida, spicchi di limone fresco.
Solyanka di carne con cavolo e funghi
Per molti esperti di cucina, il solito ingrediente nell'hodgepodge è il cavolo, la zuppa si rivela essere una via di mezzo tra la zuppa di sottaceti e quella di cavolo. Per prepararlo, far bollire 1,5 litri di brodo di carne. Mentre è in infusione, fai sobbollire la cipolla tritata, il cetriolo sottaceto, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, la stessa quantità di brodo e un cucchiaio di olio vegetale in una padella.
Mettere il composto ottenuto nel brodo, aggiungere 100 g di cavolo cappuccio bianco tritato e 100-150 g di funghi lamellari affettati. La ricetta di Solyanka include spesso funghi o funghi ostrica, ma si possono usare funghi, russula, ryadovki, finferli, funghi.
Far bollire l'hodgepodge per 15 minuti e aggiungere le salsicce sminuzzate, le salsicce crude affumicate e quelle affumicate (tutte da 150 g ciascuna). Condite con sale e pepe a piacere. Aggiungete 2 foglie di alloro, continuate a cuocere l'hodgepodge per 10 minuti, poi aggiungete una manciata di olive e spegnete il fuoco.
Solyanka di pesce con gamberi
Per preparare un miscuglio di pesce e frutti di mare che ti delizierà con un gusto squisito e ricco, trascorri molto tempo nel brodo. Per prima cosa, buttare 300 g di gamberi scongelati in acqua bollente (2,5 litri), dopo 3 minuti su un colino e scolarli.
Sbucciare un salmone rosa crudo e un merluzzo e tagliarli a filetti. Cuocere le code, le lische, le teste e le pinne nel brodo di gamberi, aggiungendo grosse fette di carote grandi, sedano rapa e cipolle.
Lessare le parti di pesce e le verdure per 50-60 minuti, scolarle bene. Mentre il brodo cuoce, mescolate le carote grattugiate, un po' di sedano arrosto, 3 sottaceti pelati con 2 cucchiai di concentrato di pomodoro e fate sobbollire per 10 minuti.
Dopodiché, puoi stendere costantemente nel brodo a intervalli di 5 minuti:
- 3-4 patate a cubetti e filetti di pesce lesso;
- Sale e pepe a piacere;
- carote arrostite e 100 g di filetti di baccalà affumicato a caldo tritato;
- gamberi sgusciati, salamoia a piacere e un paio di foglie di alloro.
Prima della cottura, mettere 250 g di olive, togliere l'alloro e lasciare in infusione l'hodgepodge per 10 minuti prima di servire.
Cucinare un guazzabuglio: consigli utili
- Usa il sale da cucina con molta attenzione, poiché molti degli ingredienti nel piatto sono salati e la salamoia viene aggiunta al brodo.
- I capperi aggiungeranno una spezia piccante al guazzabuglio. Non scuoceteli, aggiungeteli con le olive.
- Metti le fette di limone in un piatto quando l'hodgepodge è già servito. Aggiungere le cipolle verdi tritate finemente e un cucchiaio di panna acida densa.
- Il brodo e la cipolla fritta per il piatto possono essere preparati in anticipo e conservati in frigorifero per 24 ore prima di iniziare a cuocere l'hodgepodge.
- Se le carni affumicate sono troppo grasse, prima di cuocere l'hodgepodge di carne, friggi questi ingredienti: il grasso si scioglierà.
Ora sai come cucinare guazzabuglio misto, carne e pesce. Sentiti libero di combinare diversi tipi di pesce e frutti di mare nella tua zuppa; funghi crudi, salati e in salamoia; diversi tipi di carne bollita, stufata e affumicata: pollame, manzo, maiale, agnello, selvaggina. Sicuramente delizierai la tua casa e i tuoi ospiti con un piatto delizioso e abbondante.
