La ricotta è stata a lungo considerata un sano prodotto a base di latte fermentato e si può trovare in quasi tutti i negozi di alimentari. Sebbene sia molto più salutare mangiare la ricotta fatta in casa, poiché contiene calcio, fosforo e vitamina A necessari per la salute.
È necessario
Istruzioni
Passo 1
Non ci vuole molto sforzo per fare la ricotta fatta in casa a casa. Basta comprare il latte fresco e dedicare un po' del proprio tempo alla cucina. Per prima cosa fate bollire il latte, poi raffreddatelo ad una temperatura di circa 32-36 gradi. Per fare ciò, metti un contenitore di latte in una casseruola piena di acqua fredda e misura periodicamente la temperatura con un termometro ad alcool. Il termometro non deve avere una cornice di legno.
Passo 2
Non appena il latte si è raffreddato, procedere alla seconda fase, direttamente alla preparazione della cagliata. Inoltre si può preparare sia senza lievito madre che con lievito madre. Per fare la ricotta fatta in casa senza lievito naturale, coprire il contenitore del latte freddo con un coperchio e conservare in un luogo caldo per una notte. Dopo un giorno, mettete un recipiente con il latte già acidificato in una pentola capiente, riempiendolo d'acqua, e trasferiteli sul fuoco. Abbassa la fiamma e scalda il latte fino a quando l'acqua nella casseruola inizia a bollire. Allo stesso tempo, si formerà del siero giallastro tra il latte e le pareti del contenitore. Non appena lo vedi, togli la padella dal fuoco. Attendere che la massa densa gelatinosa risultante si sia raffreddata, tagliarla in più pezzi e metterla su una garza piegata in due. Lega una garza con la futura massa di cagliata per gli angoli e appendi sopra una ciotola vuota. Il giorno dopo, la ricotta fatta in casa si forma in una garza.
Passaggio 3
Per preparare la ricotta con pasta madre, aggiungi il latte cagliato nelle proporzioni di 3 cucchiai per 1 litro di latte al latte bollito, che si sta ancora raffreddando. Mescolare il liquido con un cucchiaio di metallo, coprire il contenitore e trasferire in un luogo caldo. Quindi ripetere il processo di formazione del siero: riscaldare a bagnomaria fino a formare una sostanza giallastra, attendere che si raffreddi e tenerla in una garza per un giorno.
