Uno dei modi più comuni per maneggiare il pesce è la salatura. Il pesce salato viene utilizzato per fare i panini, viene aggiunto alle insalate, servito con verdure in umido e bollite.
È necessario
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- Per la prima ricetta:
- pesce (aringa, sugarello
- sgombro) - 1 kg;
- sale - 1 cucchiaio;
- zucchero - 3 cucchiaini;
- aglio - 3-4 chiodi di garofano;
- coriandolo (grano) - 1 cucchiaino;
- foglie di alloro - 5-6 pezzi.;
- Pepe nero macinato.
- Per la seconda ricetta:
- sgombro - 1 kg;
- sale.
- Per la terza ricetta:
- aringa - 2
- 5kg;
- sale - 1 cucchiaio.;
- acqua - 1 litro;
- coriandolo;
- grani di pepe;
- Foglia d'alloro.
Istruzioni
Passo 1
Prima Ricetta: Separare le teste e le code dal pesce, sbucciare le interiora e sciacquarle in acqua fredda. Dividi ogni pesce lavorato in 5-6 pezzi.
Passo 2
Unire sale e zucchero, strofinare i pezzi di pesce con questo composto, quindi spolverare ciascuno con un po' di pepe macinato. Mettere un po' di aglio tritato all'interno di ogni pezzo.
Passaggio 3
Metti il pesce in una pentola smaltata o in una tazza. Cospargere di coriandolo e mettere le foglie di alloro tra i pezzi. Il pesce sarà pronto da mangiare in 6-7 ore.
Passaggio 4
Ricetta 2: Sbucciare lo sgombro e lavarlo in abbondante acqua fredda. Metti il pesce lavorato in una ciotola di smalto e salalo con 2,5 cucchiai. l. salare uniformemente su tutti i lati, non dimenticare di salare l'interno della pancia del pesce.
Passaggio 5
Coprire il piatto di pesce con carta e conservare in un luogo fresco. Dopo due giorni, versare l'acqua e salare lo sgombro per altri 2 cucchiaini. sale, lasciate riposare per altri cinque giorni.
Passaggio 6
Mondate il pesce cotto, privatelo della spina dorsale, privatelo della pelle e tagliatelo a pezzi. Servire lo sgombro salato con anelli di cipolla tritati, condire con olio vegetale a piacere.
Passaggio 7
Terza Ricetta: Metti l'acqua sul fuoco, quando inizia a bollire, aggiungi sale e spezie. Far bollire un po' la salamoia, quindi lasciarla raffreddare.
Passaggio 8
Risciacquare l'aringa non pelata e metterla in una ciotola di vetro o smalto. Riempire con salamoia raffreddata, coprire il contenitore con un coperchio e lasciare salare il pesce per 2 giorni a temperatura ambiente.
Passaggio 9
Estrarre il pesce finito dal barattolo, sbucciarlo dalle ossa e dalla pelle, servire. Cospargere le fette di aringa con anelli di cipolla, guarnire con fette di limone e olive.
