I calamari sono cefalopodi, parenti delle seppie e dei polpi. Alcuni individui di calamaro raggiungono i 20 metri di lunghezza, mentre le specie più piccole non crescono più di 2-3 centimetri. I calamari hanno una carne bianca gustosa e nutriente con una dolcezza leggermente nocciolata, sono facili da preparare e poco costosi - non c'è da stupirsi che i calamari siano apprezzati da chef e mangiatori.
È necessario
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- calamari surgelati o freschi;
- aceto / succo di limone / vino bianco;
- schiumatoio.
Istruzioni
Passo 1
I calamari vengono cotti molto velocemente o, al contrario, per molto tempo. Ci vogliono 2-3 minuti a fuoco vivo per far bollire una carcassa di calamaro, ma se hai intenzione di stufarlo o non hai avuto il tempo di cucinarlo, ci vorranno almeno 30-40 minuti perché la carne smetta di essere "gommosa".
Passo 2
I calamari congelati devono essere scongelati prima della cottura. Se avete dei calamari non pelati, sgusciateli. Estrarre il becco, togliere le lamelle, togliere la pelle. Sciacquare la carcassa del calamaro sotto l'acqua corrente. Tagliate i tentacoli e affettate ad anelli il corpo del calamaro.
Passaggio 3
I calamari vengono bolliti in acqua bollente. Preparate una pentola capiente d'acqua e una schiumarola, quando il liquido bolle mettete un po' di sale e un paio di cucchiai di acido - aceto, vino bianco, succo di limone.
Passaggio 4
Immergete i calamari nell'acqua e tenete pronti con la schiumarola. Appena la carne del calamaro diventa bianca, estraetela.
Passaggio 5
Metti i calamari finiti su un tovagliolo di carta per raffreddare e asciugare. Puoi mettere i calamari bolliti in un'insalata, marinarli o mangiarli proprio lì, come fanno i giapponesi, condendo solo con salsa di soia.
Passaggio 6
Una buona marinata per i calamari bolliti può essere preparata con succo di lime, olio di sesamo, aceto di riso, zucchero di canna, alcuni spicchi d'aglio e una miscela di erbe fresche tritate come menta, coriandolo e citronella.
Passaggio 7
Non è necessario far bollire i calamari in una grande quantità d'acqua, perché con lo stesso successo possono essere bolliti - bolliti in una piccola quantità d'acqua o brodo con una piccola aggiunta di acido. Ad esempio, mescola quantità uguali di acqua e aceto di mele in una padella profonda, aggiungi un po' meno salsa di soia e un po' di zenzero grattugiato. Portare a bollore e mettere i calamari in una padella. Cuocere per 3-4 minuti.
Passaggio 8
Se hai cotto troppo il calamaro, è facile da risolvere. Poneteli in una casseruola con vino rosso, aglio, timo e pepe e fate sobbollire a fuoco basso da 30 minuti a 1,5 ore.
Passaggio 9
Se trovi la carne di calamaro bollito, anche cotto per pochi minuti, un po' duro, prova a marinarlo nello yogurt, nel succo di limone, o nella polpa di kiwi o papaya prima della bollitura. Marinare per non più di 15-20 minuti, a seconda della grandezza dei calamari.
