Lo sgombro è uno dei pesci marini più utili, ma è apprezzato non solo per la sua composizione, ma anche per la varietà di piatti che possono essere preparati da esso.
Sgombro salato
Per questa ricetta prendi:
- 1 kg di pesce;
- 200 g di cipolle;
- 3 cucchiai. sale;
- 1 cucchiaino Sahara;
- 100 g di olio vegetale;
- 100 g di aceto 9%;
- bicchiere d'acqua;
- aneto, pepe in grani;
- 3 infiorescenze di chiodi di garofano, 1 foglia di alloro, puoi anche usare il coriandolo.
Prima di cucinare dei buonissimi sgombri freschi, sventrateli, privateli della testa, delle pinne e della coda, sciacquateli, tagliateli a pezzi non più spessi di 2 cm. Fate bollire l'acqua insieme all'alloro, sale, zucchero, chiodi di garofano e pepe per un paio di minuti., raffreddare, mescolare con olio e aceto. Tagliare la cipolla a semianelli.
Sul fondo del barattolo di vetro mettete uno strato di cipolle, pezzi di pesce, ancora uno strato di cipolle, e così via fino a riempire il barattolo. Battere leggermente il suo contenuto, coprire con aneto tritato e coprire con salamoia. Lasciare il pesce in frigorifero per una notte, dopodiché sarà pronto da mangiare.
Non è necessario sbucciare il pesce dalla pelle prima di salarlo, altrimenti i pezzi perderanno la loro forma dopo il taglio.
Ricetta Rotolo Di Sgombro
Per questo delizioso sgombro, prendi:
- 2 strati di filetti;
- 2 uova di gallina sode;
- 1 carota, tritata su una grattugia grossa;
- 20 g di gelatina;
- sale e spezie a piacere.
Mettere metà delle uova e delle carote grattugiate su uno strato di filetto, ricoprire con un secondo strato di sgombro, avvolgere il rotolo nella pellicola da cucina e legare bene con dei fili o con la lenza. Forare la pellicola in più punti con uno stuzzicadenti o una forchetta e cuocere a fuoco lento il rotolo in acqua per 20 minuti. A fine cottura sfornatela, fatela raffreddare, mettetela in frigorifero e, dopo altre 4 ore, togliete la pellicola, lasciando che la gelatina all'interno si congeli completamente. Invece della pellicola, puoi usare due buste di plastica spesse.
Se lo desideri, puoi aggiungere alcune verdure all'aneto a questa ricetta, quindi nel contesto dell'involtino di pesce sembrerà ancora più interessante.
Sgombro fritto
Per questa ricetta preparate il pesce sbucciandolo e tagliandolo a pezzi. Riscaldare una padella con olio vegetale sul fuoco, cospargere di farina su una superficie piana, arrotolare ogni pezzo di pesce, salare e friggere fino a formare una crosta da un lato, girare e friggere fino a cottura ultimata dall'altro lato. Non coprire la padella con un coperchio, altrimenti la farina cadrà dal pesce.
L'intero processo di cottura non richiede più di 7-10 minuti. Con un principio simile, puoi friggere lo sgombro in pastella, che viene preparata da un uovo, un paio di cucchiai di farina e un cucchiaio di acqua minerale con gas. Mettere questo pesce solo nell'olio caldo, altrimenti la pastella si drenerà nella padella prima che abbia il tempo di formare una crosta sul pesce.
