Julienne o julienne è un antipasto così caldo servito in una cocotte - una piccola pentola. Inizialmente la julienne si chiamava "cocotte", da cui il nome delle stoviglie speciali. La ricetta di questo piatto ha origine, come si può intuire, in Francia. Scopriremo come cucinare la julienne con il pollo.
È necessario
- olio vegetale e sale;
- pepe macinato fresco;
- burro - 90 g;
- farina - 2 cucchiai;
- formaggio a pasta dura - 220 g;
- panna acida - 160 g;
- cipolle - 7 pezzi;
- funghi di bosco (boletus, porcini, porcini, ecc.) - 340 g;
- cosce di pollo - 4 pezzi
Istruzioni
Passo 1
Per fare la julienne di pollo, lavate le cosce e mettetele in una pentola di acqua bollente. Portate a bollore e poi abbassate la fiamma. Rimuovere la schiuma con una schiumarola. Aggiungere una cipolla intera sbucciata, cuocere a fuoco lento per 50 minuti a fuoco lento.
Passo 2
Aggiungere la foglia di alloro 15 minuti prima della cottura, pepe e sale a piacere. Togliere le cosce dal brodo, farle raffreddare e separare la carne dalle ossa. Tagliatela a listarelle. Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli.
Passaggio 3
Scolare, lavare e sbucciare i funghi, far bollire per 10 minuti. Non dimenticare di tagliare a pezzi i funghi grandi. Dopo la cottura, scartateli in uno scolapasta, tagliati a pezzetti. Nota che puoi saltare i funghi bollenti, ma dopo averli sbucciati, friggili finché sono teneri.
Passaggio 4
Invece dei funghi di bosco, puoi usare i funghi prataioli. Puoi anche cucinare la julienne con il pollo senza aggiungere funghi. Scaldare dell'olio vegetale in una padella, aggiungere i funghi, salare e friggere fino a quando il liquido evapora.
Passaggio 5
Quindi aggiungere il burro e friggere per altri 8 minuti, mescolando di tanto in tanto. Trasferire i funghi in una ciotola. Scaldare il burro, diluito con olio vegetale, mettere la cipolla, il pepe e il sale. Soffriggere le cipolle fino a renderle morbide, mescolando di tanto in tanto, quindi togliere dal fuoco.
Passaggio 6
Aggiungere i funghi e il pollo alle cipolle saltate, cospargere di farina e mescolare. Aggiungere la panna acida, mescolare ancora e mettere a fuoco basso. Portare il composto a ebollizione e cuocere per 2 minuti, mescolando di tanto in tanto. Condire con pepe e sale a piacere.
Passaggio 7
Dividere il piatto in barattoli di ceramica o cocotte maker. Cospargere con formaggio grattugiato. Preriscaldare il forno a 180°C e inserire gli stampini, cuocere per 10 minuti, fino a quando il formaggio non si sarà sciolto. Sei riuscito a cucinare la julienne con il pollo, raffreddato leggermente, puoi servirlo al tavolo.
