Abkhaz adjika è associato a un gusto pungente e al colore rosso, che sono dati alla massa speziata dei baccelli di peperoncino. Nella cucina russa, le hostess diversificano la ricetta classica a modo loro. Contiene peperoni, rafano, pomodori, persino prugne - a seconda dell'immaginazione culinaria. Adjika con pomodori verdi non è solo un condimento, ma anche un antipasto indipendente per qualsiasi piatto principale. I frutti acerbi richiedono un trattamento termico obbligatorio.
È necessario
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- 3,5-4 kg di pomodori verdi;
- 200 g di peperoncino piccante;
- 500 g di paprica;
- 300 g di aglio;
- 500 g di pomodori rossi;
- mele e carote a piacere;
- 50 g di olio vegetale;
- 50 g di luppolo-suneli;
- 150 g di sale grosso;
- aneto
- prezzemolo e basilico a piacere.
Istruzioni
Passo 1
Lavare i pomodori verdi e tagliarli a pezzetti. Rimuovere il fondo di ogni frutto. Per rendere l'adjika liscia e tenera, scottare i pomodori con acqua bollente e sbucciarli. L'eccesso di amarezza deve essere rimosso dai frutti verdi. Per fare questo, cospargerli di sale e lasciarli per 5-6 ore. Scolare il succo rilasciato.
Passo 2
Preparare il resto delle verdure per l'adjika. Puoi aggiungere mele e carote sbucciate a piacere. Passare più volte tutti gli ingredienti attraverso un tritacarne fino a ottenere una consistenza pastosa. Mettili in una grande ciotola o casseruola smaltata.
Passaggio 3
Osservare le precauzioni di sicurezza quando si maneggiano i baccelli di peperone rosso. Questo ortaggio secerne un estere caustico che può causare gravi irritazioni e persino ustioni alla pelle e alle mucose. La maggior parte dell'olio caustico si trova nelle piastre interne e nei semi, che devono essere accuratamente puliti. Quando maneggi i baccelli, indossa guanti di gomma e non toccarli il viso, soprattutto se hanno ferite non cicatrizzate. Se ti scotti, tratta l'area danneggiata con una soluzione di aceto delicato o qualsiasi prodotto a base di latte fermentato. Bevi un bicchiere di latte o kefir se c'è un "fuoco in gola".
Passaggio 4
Aggiungi olio vegetale, luppolo suneli e sale grosso alla massa vegetale. Mescolate bene il tutto con un cucchiaio di legno finché il sale non si scioglie. Scorrere separatamente in un frullatore o tritare più volte i pomodori verdi.
Passaggio 5
Unire la pasta di verdure e i pomodori verdi in una casseruola e far sobbollire per un'ora. Non dimenticare di mescolare periodicamente l'adjika. Se lo si desidera, 2-3 minuti prima della preparazione, è possibile aggiungere aneto tritato finemente, prezzemolo, un po 'di basilico a piacere. Rimuovi lo spuntino finito dal fuoco e arrotolalo immediatamente in barattoli sterili asciutti con una chiave per conserve.
