Adjika per l'inverno è una salsa piccante unica che sarà un'ottima aggiunta a qualsiasi carne. Con l'adjika fatto in casa, puoi anche cucinare le verdure per un contorno. In generale, l'adjika è insostituibile, quindi assicurati di prepararne almeno un paio di litri.
Ci sono diverse opzioni per cucinare l'adjika per l'inverno dai pomodori, che sono state ripetutamente testate. Ogni ricetta differisce dalla precedente per modalità, tempi di cottura o set di ingredienti. Tutti saranno in grado di scegliere l'opzione appropriata.
Adjika con pomodori secondo la ricetta classica - ricetta con foto
Adjika incredibilmente delizioso con pomodori per l'inverno. Conservato per 24 mesi, previa adeguata sterilizzazione e selezione di verdure fresche.
Ingredienti:
- 4 chilogrammi di pomodoro;
- 200 grammi di aglio;
- 2 chilogrammi di peperone;
- 6 baccelli di peperoncino rosso;
- 200 grammi di zucchero;
- 200 ml di olio vegetale raffinato;
- 2 cucchiai di sale grosso non iodato;
- 200 ml di aceto al 9%.
Come cucinare l'adjika classico - ricetta passo-passo:
Lavate bene i pomodori e privateli del picciolo. Non rimuovere la pelle. Macinali in un tritacarne o in un frullatore. Versare in una casseruola dal fondo pesante e far bollire. Quando la passata di pomodoro è bollita, abbassate il fuoco e cuocete per 20 minuti.
Mentre i pomodori stanno bollendo, occupati dei peperoni. Con i peperoncini piccanti, devi lavorare con molta attenzione. È meglio indossare guanti in lattice o lavarsi accuratamente le mani. Lavate bene i peperoni ed eliminate la scatola dei semi con il picciolo. Ritaglia anche le partizioni. Sbucciare l'aglio e tritarlo con i peperoni, oppure tritarlo con un frullatore. Aggiungere al concentrato di pomodoro.
Versare l'olio vegetale, aggiungere sale e zucchero. Attendi che l'adjika bolle e segna per altri 20 minuti. Versare l'aceto, mescolare, cuocere per 2 minuti e spegnere.
Stendere l'adika calda in barattoli caldi asciutti e sterili, chiudere ermeticamente con i coperchi e raffreddare lentamente, coprendo con una coperta e lasciando in un luogo caldo. Riporre per la conservazione solo dopo il completo raffreddamento.
Adjika georgiano molto piccante con noci e pomodori
È meglio indossare subito i guanti di lattice, perché la salsa è incredibilmente calda. Questo adjika è ideale per arrostire la carne. L'importante è non esagerare, per non rovinarlo. Per un pollo che pesa un chilo e mezzo, c'è abbastanza adjika georgiano sulla punta di un coltello per dare la spezia desiderata al piatto finito.
Ingredienti:
- Peperoncino - 1 chilogrammo;
- 200 grammi di noci;
- 60 grammi di semi di coriandolo;
- 100 grammi di luppolo suneli;
- Un mazzetto di coriandolo verde;
- Un mazzetto di prezzemolo fresco;
- 300 grammi di aglio;
- 300 grammi di pomodori;
- 300 grammi di sale fino non iodato;
- Un pizzico di cannella in polvere.
Preparazione:
Lavate bene i peperoncini e metteteli a bagno in acqua fredda per un'ora. Togliete il peperone, asciugatelo ed eliminate i semi.
Lavare e asciugare le verdure.
Sbucciare l'aglio.
Macina peperoncini, pomodori, aglio, erbe aromatiche e noci attraverso un tritacarne. Aggiungere tutti i condimenti e il sale e mescolare. Chiudere il piatto con il coperchio adjika e lasciare per tre giorni a temperatura ambiente. Mescola l'adika tre volte al giorno con un cucchiaio pulito.
Quindi versare in barattoli sterili e chiudere con i coperchi. Conservare in cantina.
Adjika per l'inverno da pomodoro e carote
Questa ricetta richiede cottura
Ingredienti:
- 5 chilogrammi di pomodoro;
- 3 baccelli di peperoncino piccante;
- 2,5 chilogrammi di carote;
- 3 chilogrammi di peperone dolce;
- 15 spicchi d'aglio;
- 150 grammi di sale;
- 200 grammi di zucchero;
- Un bicchiere di olio vegetale raffinato;
- 9% di aceto - 30 ml.
Preparazione:
Puoi prendere sia l'aceto da tavola normale che l'aceto di mele.
Versare un bicchiere d'acqua in una casseruola e adagiare i pomodori tagliati a pezzi grossi. Non è necessario rimuovere la pelle e rimuovere il gambo.
Sbucciare le carote e tritarle con un tritacarne.
Lavare il peperone, asciugarlo e rimuovere la scatola dei semi. Tritare le carote attraverso un tritacarne. Quindi, scorrere l'aglio sbucciato e il peperoncino. Non togliete i semi al peperone, tagliate solo il picciolo.
Passate al setaccio i pomodorini ammorbiditi per eliminare semi e pellicine. Abbinare alle verdure arrotolate. Aggiungere sale, zucchero e cuocere per 20 minuti. Quindi aggiungere l'aceto e cuocere per altri 10 minuti. Imballare l'adjika caldo in barattoli caldi asciutti e chiudere i coperchi sigillati. Adjika, cucinato secondo questa ricetta, viene conservato in cantina fino a cinque anni.
Adjika con mele apple
Questa ricetta sicuramente non può essere ignorata. Adjika fatto in casa incredibilmente delizioso con mele non lascerà nessuno indifferente.
Ingredienti:
- 1, 1 kg di pomodori;
- 500 grammi di peperone rosso dolce;
- 500 grammi di mele acide;
- 3 baccelli di peperoncino piccante;
- 500 grammi di carote;
- 160 grammi di aglio;
- Un cucchiaio di sale non iodato;
- 125 ml di aceto da tavola (9%);
- 125 ml di olio vegetale raffinato;
- 100 grammi di zucchero.
Come cucinare l'adika fatto in casa con le mele:
Sbucciare mele e semi. Lavate i peperoni, privateli dei semi e del picciolo. Fare un taglio a croce su ogni pomodoro e tuffarlo in acqua bollente per 30 secondi. Eliminate la pelle e tagliate il gambo. Sbucciare le carote e tagliarle a fette per renderle più facili da battere con un frullatore.
Tagliare la coda del peperoncino piccante, non toccare i semi. Macina pomodori, carote, mele e peperoni con un frullatore. Metti da parte l'aglio per ora.
Mettere la purea di verdure in una casseruola dal fondo pesante, coprire e cuocere a fuoco lento per 80 minuti. Quindi aggiungere l'aglio tritato, il sale, lo zucchero, l'aceto e l'olio. Cuocere per altri 10 minuti. Quindi mettere in barattoli sterili asciutti e chiudere ermeticamente.
Adjika crudo con rafano
Condimento incredibilmente vigoroso.
Ingredienti:
- 2 chilogrammi di pomodori maturi;
- 10 peperoni di media grandezza
- 3 baccelli di peperoncino rosso piccante;
- 150 grammi di radice di rafano;
- 150 grammi di aglio sbucciato;
- 100 grammi di zucchero semolato;
- 70 ml di aceto 9%;
- 2 cucchiaini raso di sale da cucina;
- Aneto, prezzemolo - su un mazzo.
Cottura passo passo:
Praticare un taglio cruciforme poco profondo nella pelle dei pomodori. Per prima cosa, versarci sopra dell'acqua bollente, quindi tuffarli in acqua fredda e sbucciarli. Taglia il gambo.
Tagliare il gambo del peperone, rimuovere la scatola dei semi e i setti.
Sbucciare l'aglio. Sbucciare la radice di rafano. Meglio usare i guanti.
Sciacquare il prezzemolo e l'aneto e scrollarsi di dosso l'acqua.
Passare il rafano attraverso un tritacarne, fissando un sacchetto di plastica all'uscita. Questo è necessario per non scoppiare in lacrime. Salta tutte le altre verdure ed erbe proprio così.
Unire tutti gli ingredienti per l'adika, compresi sale, zucchero e aceto, versare in un barattolo sterile da tre litri e chiudere bene il coperchio.
Adjika senza cucinare
Questa ricetta adjika è per coloro che sono per la massima conservazione di tutte le proprietà benefiche e il gusto degli ingredienti. Non viene conservato finché adjika cotto con trattamento termico, ma il gusto è completamente diverso. Prova a cucinare l'adika usando questa ricetta senza cucinare.
Ingredienti:
- Un chilogrammo di pomodori;
- 300 grammi di peperone rosso;
- 60 grammi di peperoncino piccante;
- 1 testa d'aglio grande (circa 70 grammi);
- 60 ml di aceto di mele;
- 100 grammi di zucchero semolato;
- 2 cucchiaini raso di sale non iodato.
Cucinare l'adika passo dopo passo:
Lavare, pulire i pomodori ed eliminare il picciolo. Praticare un'incisione cruciforme poco profonda sulla pelle con un coltello affilato e immergerla in acqua bollente per 20 secondi, quindi subito in acqua fredda. È più facile farlo se metti i pomodori in un setaccio profondo. Eliminate la pelle dal pomodoro.
Lavate il peperone e privatelo del picciolo, dei semi e dei tramezzi. Tagliare a pezzi grandi per facilitare il taglio.
Lavate i peperoncini piccanti, eliminate il picciolo e lasciate i semi.
Sbucciare l'aglio.
Tutti gli ingredienti preparati devono essere tritati. Questo può essere fatto con un frullatore o con un tritacarne.
Aggiungi zucchero, sale e aceto alle verdure. Mescolare bene, coprire i piatti con adjika e lasciare per tre ore sul tavolo. Durante questo tempo, il sale dovrebbe dissolversi completamente.
Distribuire l'adika in barattoli sterili, chiudere con tappi di nylon e conservare in frigorifero. L'adika crudo può essere conservato in frigorifero solo per 4 mesi.
Adjika con prugna
Anche questa ricetta non richiede cottura.
Ingredienti:
- Un chilogrammo di prugne nere fresche;
- Un chilogrammo di peperone;
- 160 grammi di aglio;
- 500 grammi di concentrato di pomodoro finito;
- Baccello di peperoncino piccante;
- Un cucchiaio e mezzo di sale.
Preparazione:
Lavate le prugne, asciugatele, tagliatele lungo la scanalatura e privatele dei semi. Lavare il peperone, togliere la scatola dei semi e il picciolo. Sbucciare l'aglio. Basta lavare i peperoncini piccanti e tagliare la coda.
Macina tutti gli ingredienti preparati in un tritacarne o in un frullatore per fare una purea. Aggiungere il concentrato di pomodoro, il sale e mescolare bene per sciogliere completamente il sale.
Distribuire l'adjika finito in barattoli, chiudere i coperchi e mettere in frigorifero. Non è necessario l'aceto in questa ricetta. A causa dell'aggiunta di concentrato di pomodoro, l'adjika acquisisce la sua acidità.
Come sterilizzare i vasetti di adjika
- La durata di conservazione di adjika dipende direttamente dalla sterilizzazione delle banche.
- Per prima cosa, sciacqua accuratamente i barattoli e i coperchi con una spugna di schiuma fresca e bicarbonato di sodio o sapone da bucato. Quindi sciacquare con acqua corrente.
- Se vuoi coprire solo un po' di adjika, cuoci a vapore le lattine. Per fare questo, metti i barattoli lavati con il collo verso il basso su un setaccio o uno scolapasta e versa dell'acqua in una casseruola e fai bollire. Le banche con un volume fino a 1 litro a bagnomaria devono essere sterilizzate per 6-8 minuti. E non è necessario un volume maggiore per adjika.
- Le lattine di grande volume sono più facili da sterilizzare in forno. Per fare questo, metti i barattoli puliti in un forno freddo e imposta la temperatura a 120 gradi. Quando il forno è caldo, contare per 15 minuti. Questa volta sarà sufficiente per sterilizzare lattine fino a 1 litro. I tappi a vite possono anche essere sterilizzati lì. Se i coperchi sono con gli elastici, sterilizzateli separatamente a vapore o in una pentola di acqua bollente per 5 minuti. Coperchi Capron per adjika senza cottura, sterilizzare in acqua bollente per 3 minuti.
Suggerimenti utili:
- Chiudere adjika, che non richiede cottura, sotto coperchi di nylon. I barattoli di latta non funzioneranno.
- Per la conservazione a lungo termine, posizionare Adjika solo in barattoli sterili assolutamente asciutti. E coprire con coperchi sterili asciutti.
- Raffreddare lentamente. Metti l'adika calda, disposta in barattoli, capovolta, copri con una coperta e lascia a temperatura ambiente fino a quando non si raffredda completamente. Quindi capovolgere le lattine e conservare.
- Conservare a temperature da +4 a +10 gradi in luoghi senza luce solare diretta.
- Scegli verdure mature per cucinare adjika, ma senza tracce di deterioramento. Altrimenti, il pezzo, nonostante il suo vigore, non può essere conservato a lungo.
- Tutte le verdure per cucinare l'adika devono essere lavate bene e asciugate accuratamente. Ciò è particolarmente vero per le ricette che non richiedono cottura.
- I peperoncini piccanti si maneggiano meglio con i guanti. Puoi bruciarti le mani o strofinarti accidentalmente gli occhi con le mani già pulite e scottarti.
