Con l'aiuto delle salse si può aggiungere un sapore e un aroma particolari al piatto principale. Le salse possono essere suddivise nei seguenti gruppi: cotte con o senza farina, così come rosse e bianche.
Istruzioni
Passo 1
Usa il brodo per preparare la salsa rossa. Friggere la farina in una padella fino a doratura. La farina può essere saltata nel grasso o fritta in una padella asciutta.
Passo 2
Versare la farina in una piccola ciotola, aggiungere il succo di carne e mescolare accuratamente tutti gli ingredienti. Se la farina è stata fritta con grasso, diluitela con un po' di acqua calda o brodo. Se la farina è stata saltata in una padella asciutta, aggiungi del liquido freddo.
Passaggio 3
Versare la massa diluita in una casseruola con il brodo caldo preparato per la salsa, mescolare bene, salare e cuocere per 10-15 minuti a fuoco basso. Aggiungere le spezie a fine cottura. Dai prodotti aromatici, puoi aggiungere nero e pimento, alloro, peperoni, prezzemolo, aglio, ecc.
Passaggio 4
Filtrare la salsa con un colino, rimetterla sul fuoco e, sempre mescolando, portare a bollore. Verrà fuori la cosiddetta salsa principale. Puoi dargli un gusto diverso aggiungendo alcuni ingredienti, ad esempio concentrato di pomodoro, cipolle, capperi.
Passaggio 5
Usa brodo di carne, pesce o funghi per fare la besciamella, a seconda del piatto con cui verrà servita. Puoi anche usare latte, panna o panna acida. Cuocere la salsa di pesce nel brodo che viene dalla bollitura del pesce o dagli scarti di pesce. Per la salsa ai funghi, prendere il brodo di funghi, a fine cottura aggiungere al sugo i funghi lessati tritati finemente.
Passaggio 6
Per fare una besciamella, friggere la farina e il grasso fino a ottenere una crema. Diluitelo con un po' di liquido caldo e versatelo in un pentolino con il brodo (latte, panna). Salare, mescolare e cuocere per 10-15 minuti a fuoco lento. Filtrare la salsa finita con un colino e aggiungere gli ingredienti desiderati.
