Fare il vero pilaf a casa non è così difficile. Naturalmente, il pilaf con verdure è tradizionalmente cotto in Uzbekistan su un fuoco aperto. Il vero pilaf dovrebbe essere friabile e fragrante.
È necessario
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- 400 g di polpa di agnello
- 400 g di riso (Devzira o normale riso leggero a chicco lungo)
- 150 g di olio vegetale (qualsiasi
- ma non oliva)
- 600 g di carote
- 2 cipolle medie
- 2 teste d'aglio
- spezie: crespino nero
- zira
- sale.
Istruzioni
Passo 1
Alla vigilia della cottura del pilaf con le verdure, mettere in ammollo una manciata di ceci (chiamati anche nakhat o chechi) durante la notte. Tagliare la polpa di agnello a cubetti di circa 1,5 cm. Il riso deve essere accuratamente selezionato, coperto di sale e bollito. Sbucciare la testa dell'aglio dalla buccia superiore, lasciando quella interna (quella che copre ogni spicchio). Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli. Sbucciare le carote e tagliarle a cubetti di circa 0,5 x 3 cm Metti il calderone sul fuoco, versaci dentro l'olio vegetale e scaldalo bene per 5 minuti.
Passo 2
Dopo che l'olio si è riscaldato, mettere la cipolla nel calderone e friggerla fino a doratura. Quindi aggiungere la carne e friggere fino a doratura. Salare, aggiungere le carote ei ceci precedentemente ammollati. Quando le carote sono quasi cotte (cioè morbide), aggiungete il crespino, l'aglio intero e metà del cumino. Aggiungere acqua fredda al calderone in modo che copra la carne e le verdure di 2 cm, ridurre il fuoco e attendere che lo zirvak ottenuto bolle lentamente. Cuocere per 25 minuti.
Passaggio 3
Risciacquare il riso fino all'acqua pulita. Mettilo sullo zirvak e aspetta che il brodo e il burro salgano sopra di esso. Il liquido deve essere 1, 5 cm più alto del livello del riso. Aggiungere il cumino rimanente, scaldare e far evaporare il liquido. Quando il riso avrà assorbito tutto il brodo, raccoglietelo in un calderone con uno scivolo aiutandovi con una schiumarola, fate un buco al centro e coprite il calderone con un coperchio. Ridurre il fuoco al minimo e attendere 20 minuti.
Passaggio 4
Successivamente, apri il coperchio e rimuovi l'aglio dal calderone. Quindi mescolare delicatamente il pilaf con una schiumarola, nella direzione dai bordi del calderone al centro. Se non mangi pilaf subito dopo la cottura, mescola di nuovo prima di servire, poiché l'olio si scola gradualmente e gli strati superiori del piatto saranno asciutti. Servire il pilaf con le verdure su un piatto grande, guarnire con spicchi d'aglio del calderone e erbe tritate.
