Questo piatto della tradizione toscana è molto facile da preparare e ha un ottimo sapore. Basta stufare i pezzi di carne in una casseruola con aglio, prezzemolo, carciofi e vino, e per ultimo aggiungere una delicata salsa di uova che rende la carne molto succosa.
È necessario
- Ingredienti per 4 porzioni:
- - agnello - 500 g;
- - 2 carciofi (freschi o in scatola);
- - succo di due limoni;
- - 2 uova;
- - olio d'oliva - 3 cucchiai;
- - uno spicchio d'aglio;
- - 1/2 bicchiere di vino bianco secco;
- - 2 cucchiai di prezzemolo tritato;
- - Sale e pepe a piacere.
Istruzioni
Passo 1
Tagliare l'agnello a pezzetti con un coltello affilato, mettere da parte. Eliminare le foglie dure dai carciofi, tagliare il torsolo a fette uguali e pulite. Mettere subito i carciofi in acqua con il succo di un limone in modo che non anneriscano. Se i carciofi sono in salamoia, tagliateli semplicemente a spicchi. Chi non ama i carciofi può sostituirli con i peperoni.
Passo 2
Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola dal fondo spesso, soffriggere a fuoco lento l'aglio sbucciato, ma non tritato, con 1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente. Trasferiamo l'agnello nella padella, facciamo sobbollire a fuoco medio per 5-7 minuti, in modo che la carne sia rosolata su tutti i lati. Sale e pepe a piacere.
Passaggio 3
Sfumare con il vino, far sobbollire per 2-3 minuti per far evaporare l'alcol. Trasferiamo la carne in un piatto e aggiungiamo i carciofi nella padella. Cuocere per circa 5 minuti nel sugo senza carne. Rimettiamo l'agnello nella padella, facciamo sobbollire per 15-20 minuti a fuoco medio. A questo punto rompete le uova in una ciotola, aggiungete il succo di limone e sbattete la salsa con una frusta.
Passaggio 4
Circa un minuto prima che il piatto sia pronto, versare nella padella la salsa di uova e limone per rendere la carne tenera e succosa. Togliamo immediatamente la padella dal fuoco. Servire lo stufato di manzo caldo, cospargere con il prezzemolo rimanente per la bellezza.
