Nonostante il suo alto contenuto calorico, il lardo è un prodotto utile. Non contiene colesterolo dannoso, ma il grasso contiene carotene, vitamine A, D, E, nonché acidi arachidonico, oleico, linolenico e palmitico, che contribuiscono al metabolismo cellulare e del colesterolo. Fare lo strutto in casa è molto semplice. Hai solo bisogno di sale, aglio e spezie.
Tipi di lardo salato
Ci sono 3 modi per salare la pancetta. Una volta asciutto, il prodotto è pronto per l'uso in 2-3 settimane, ma questo metodo non è progettato per la conservazione a lungo termine. Il cosiddetto metodo umido (in salamoia) richiede molta manodopera, ma il grasso così preparato ha una durata di conservazione fino a un anno. Con il metodo della salatura o della bollitura a caldo, la pancetta viene prima bollita, poi strofinata con aglio, quindi strofinata con spezie e posta in un luogo freddo. Tale grasso può essere conservato fino a sei mesi.
Si ritiene che le sostanze più benefiche nello strutto si trovino in uno strato di due centimetri sotto la pelle.
È molto importante scegliere lo strutto giusto per la salatura. Dovrebbe essere elastico, uniforme e denso e avere una sezione bianca come la neve o rosata. Non dovresti comprare grasso con una sfumatura giallastra. Inoltre, lo strutto con la pelle è migliore per la salatura.
Ricette per salare il lardo con l'aglio
Per asciugare lo strutto salato, avrai bisogno di:
- 1 kg di pancetta;
- 2-3 teste d'aglio;
- sale;
- spezie (pepe, basilico, coriandolo, alloro, cumino).
Durante la salatura dello strutto, puoi usare qualsiasi spezia e variarla a tuo piacimento.
Tagliare lo strutto fresco a pezzi di circa 10x15 centimetri e fare dei tagli profondi ogni 3-5 centimetri. Dovrebbero raggiungere la pelle. Sbucciare l'aglio e tagliarlo a fettine sottili. Cospargere lo strutto con l'aglio e strofinare con la miscela di condimento. Quindi passatele bene nel sale e disponetele a strati in una casseruola smaltata, cospargendo molto generosamente di sale su ogni strato. Quindi riporre la pancetta per 5 giorni in un luogo fresco e salato. Trascorso questo tempo, la pancetta è pronta per l'uso.
Per salare la pancetta con aglio in modo umido, devi prendere:
- 1 kg di pancetta;
- 1-2 teste d'aglio;
- spezie (alloro, semi di cumino, coriandolo, pepe);
- aneto;
- sale.
Per salare lo strutto secondo questa ricetta, preparate prima la salamoia. Per fare questo, versare acqua fredda in una casseruola, aggiungere grani di pepe, aneto e sale (è necessario prendere una tale quantità in modo che l'uovo posto nella soluzione non affondi). Mettete la casseruola a fuoco medio e portate a bollore la salamoia, fate sobbollire per qualche minuto fino a quando il sale non sarà completamente sciolto. Quindi rimuovere la soluzione dal fuoco e raffreddare. Tagliate la pancetta fresca a cubetti lunghi circa 25 centimetri e larghi 4 centimetri. Sbucciare l'aglio e passare attraverso l'aglio. Immergere lo strutto e l'aglio nella salamoia raffreddata, mettere l'oppressione e mettere in un luogo fresco per 10 giorni. Prima dell'uso, togliere la pancetta dalla salamoia, asciugarla bene con un tovagliolo e riporla in frigorifero per 2 ore.
