Questo spuntino tradizionale coreano sta diventando sempre più popolare per il suo gusto insolito e i suoi benefici per la salute. Durante il processo di cottura, il cavolo non viene sottoposto a trattamento termico, trattiene il massimo dei nutrienti e ha un effetto benefico sul funzionamento dell'apparato digerente.
Da cosa cucinare
Ci sono molte ricette per questo piatto. Proprio come ogni famiglia in Russia ha le sue sfumature nelle ricette per preparare zuppe, insalate Olivier e altri piatti tradizionali, così in ogni famiglia coreana il kimchi viene cucinato in modo leggermente diverso. Ma nella maggior parte dei casi, vengono utilizzati i seguenti ingredienti:
- Cavolo cinese - 1 pz.;
- peperoncino rosso (fresco) - 1 pz.;
- peperoncino macinato - 1 cucchiaio;
- aglio - 4-5 chiodi di garofano;
- radice di zenzero - a piacere;
- semi di coriandolo - 1 cucchiaio;
- olio vegetale - 1 cucchiaio;
- sale qb.
Alcune ricette usano salsa di pesce o pasta di gamberetti per un sapore speciale. Per quanto riguarda i peperoni rossi, assicurati di prenderli freschi, perché i peperoni rossi già pronti in lattina hanno un gusto completamente diverso.
Come cucinare
Per prima cosa, devi tagliare la testa di cavolo longitudinalmente in quattro parti. Salate bene e mettetelo ben stretto in una casseruola o in una ciotola.
Per preparare la salamoia, è necessario diluire tre cucchiai di sale in 1,5 litri di acqua calda bollita. Attendete che la salamoia si sia completamente raffreddata e versateci sopra il cavolo. Metti un coperchio o un piatto capovolto sopra in modo che le foglie non galleggino e il cavolo sia completamente coperto di salamoia. Coprire la parte superiore con carta di giornale o carta da forno e lasciare in un luogo caldo per 2 giorni a marinare.
Dopo 2 giorni, puoi preparare il condimento per cavoli. Per prima cosa, devi sciacquare accuratamente il peperoncino rosso, rimuovere i semi. Sbucciare l'aglio e tritarlo insieme al pepe in un frullatore o in un tritacarne. Mescolare con il peperoncino, aggiungere i semi di coriandolo tritati. Sciacquare lo zenzero e grattugiare (in quantità - circa 2 cm di radice). Aggiungere al composto pepe, aglio e coriandolo, condire con olio vegetale e un pizzico di sale. Mescolare tutto accuratamente.
Sciacquare il cavolo salato sotto l'acqua corrente. Strizzare bene, tagliare in piccoli quadrati o cubetti. Aggiungere il condimento e mescolare accuratamente. Mettere in un contenitore di plastica, coprire e riporre in luogo tiepido a fermentare per 2 giorni.
Conserva il pasto finito in frigorifero. Guarnire con erbe e semi di sesamo al momento di servire.
Il kimchi non è solo estremamente gustoso, ma anche salutare. Rispetto al cavolo cinese fresco, il kimchi contiene ancora più vitamine B e PP. I componenti biologicamente attivi rilasciati durante la salatura e la fermentazione hanno un effetto benefico sull'intestino e tonificano il corpo.
