Il cavolo di Pechino, noto anche come cavolo cinese, ha foglie tenere di colore verde chiaro chiaro con costole bianche e croccanti, raccolte in una testa di cavolo allungata e tesa. Il sapore di questo cavolo è delicato, morbido e leggermente dolce, si abbina a carne, pollame, verdure. Sia i piatti caldi che quelli freddi sono preparati con cavolo cinese.
Come preparare il cavolo cinese per la cottura
Prendi una testa di cavolo cinese e rimuovi le foglie superiori, oltre a eliminare le foglie ingiallite o appassite. Tagliare il cavolo a metà per il lungo. Risciacquare e asciugare accuratamente.
Se volete farcirla, tagliate solo il quarto inferiore e dividete in foglie la restante testa di cavolo cappuccio. Altrimenti, taglia di nuovo a metà la metà superiore, ma tritala per il lungo e finemente. Tagliare la parte inferiore longitudinalmente in quarti e tagliare obliquamente il fondo duro. Eliminate le costole dure e tritate anche le foglie. Il cavolo cappuccio è pronto per la cottura.
Scegli cavoli freschi e sodi, pesanti, privi di foglie morte e muffe. Piccoli granelli neri sul fogliame sono normali per il cavolo cinese.
Cosa si può cucinare con il cavolo cinese
Dalle delicate foglie di cavolo cinese si ottengono dei deliziosi involtini freschi, potete anche avvolgervi il ripieno e cuocerli come cavoli ripieni, stufati nel sugo di pomodoro.
In Corea, il kimchi caldo è fatto con cavolo tritato. Per questo, diverse tazze di foglie sminuzzate vengono versate con un cucchiaio di salsa sambal calda, tre cucchiai di aceto di riso, 3-4 spicchi d'aglio tritati e un pizzico di sale. Il kimchi viene mescolato, lasciato in frigorifero per una notte e poi servito.
Puoi conservare il cavolo cinese per diverse settimane in frigorifero se avvolgi il cavolo non lavato nella plastica e lo metti nella sezione delle verdure.
Puoi cucinare il cavolo cinese allo stesso modo del cavolo bianco: fai sobbollire, aggiungi a casseruole e zuppe, ma riduci significativamente il tempo di cottura, poiché le foglie di cavolo cinese sono più tenere. Aggiungi il cavolo tritato alle insalate di verdure per una bella consistenza succosa e un leggero scricchiolio sui denti.
Il cavolo di Pechino può essere congelato sbollentando le foglie in acqua bollente.
Il cavolo di Pechino è un ingrediente comune nei panini e nei pancake cinesi. Viene inserito nel ripieno insieme a gamberi o pezzi di pollo, spaghetti di riso e carote tritate finemente. Se metti il cavolo cinese nel pollo magro o nel brodo di carne e lo riscaldi leggermente, ottieni una deliziosa zuppa ipocalorica.
Se mescoli il cavolo con riso bollito, cipolle tritate, aglio schiacciato, olio di sesamo e scaglie di peperoncino piccante, e poi cuoci in forno preriscaldato a 170 ° C, ottieni una deliziosa casseruola vegetariana.
