Il borscht è chiamato il primo piatto a base di barbabietole e cavolo bianco, ma ora la sua ricetta è stata notevolmente modificata. Ora al borscht si aggiungono rape, cavolfiori e cavoletti di Bruxelles e anche un po' di vino.
È necessario
3 rape medie, 1 carota, 2 tazze di cavolo tritato (preferibilmente verza), 1 cipolla grande, 2 fette di pancetta affumicata a basso contenuto di grassi, 70 ml di vino bianco secco, 600 ml di pollo magro o brodo vegetale, 1 cucchiaio. l. olio d'oliva, 1 spicchio d'aglio, 1 bicchiere d'acqua, mezzo bicchiere di panna acida al 10% (più un po' di più per la decorazione), 2 cucchiai. l. rafano grattugiato, aneto, sale qb
Istruzioni
Passo 1
Tritare la cipolla, tagliare le rape a cubetti, le carote a fettine sottili. In una padella dai bordi spessi, scaldare l'olio d'oliva, aggiungere la cipolla, l'aglio schiacciato e mezzo cucchiaino. sale. Soffriggere fino a quando non diventa trasparente.
Passo 2
Metti le rape in una casseruola, fai sobbollire per 3 minuti. Metti le carote, il cavolo e la pancetta, aggiungi mezzo cucchiaino. salare e far cuocere il tutto per altri 3 minuti.
Passaggio 3
Sfumare con il vino, aumentare la fiamma, portare a bollore e bagnare con il brodo. Aggiustare di sale e cuocere a fuoco lento per 15 minuti, finché le verdure non saranno abbastanza morbide. Rimuovere la pancetta dalla zuppa e scartare.
Passaggio 4
Versare la panna acida nel borscht finito, aggiungere l'aneto tritato finemente, mescolare. Disporre nei piatti, condire ogni porzione con rafano, un cucchiaino di panna acida, aneto fresco e pepe nero macinato al momento.
