La rapa è una pianta crocifere, considerata una delle più antiche tra quelle coltivate. La rapa era coltivata nell'antico Egitto, sebbene il raccolto di radici fosse mangiato solo dai rappresentanti delle classi più povere e non privilegiate. Tuttavia, nel tempo, la rapa ha acquisito molti ammiratori tra gli altri segmenti della popolazione, prima nell'antica Roma e poi in tutta Europa. In Russia, la rapa era quasi il principale prodotto alimentare fino al XVIII secolo. Le rape possono essere utilizzate per preparare molti piatti diversi, come le zuppe.
Zuppa di rape con manzo
Ingredienti:
- 400 g di rape
- 600 g di polpa di manzo o vitello
- 200 g di carote
- 150 g di cipolle
- 150 g di cipolla rossa
- sale pepe
- erbe fresche
Cucinare passo dopo passo:
1. Sciacquare bene un pezzo di manzo sotto l'acqua corrente, quindi tritarlo non molto grossolanamente. Mettere la carne in una casseruola e versare acqua pulita filtrata in modo che la carne sia completamente sommersa. Portare a ebollizione a fuoco moderato.
2. Dopo che l'acqua è bollita, rimuovere la schiuma con una schiumarola e cuocere la carne per circa 40 minuti - la carne dovrebbe essere completamente cotta. Alla fine della cottura, aggiungere sale al brodo a piacere.
3. Tagliare a rondelle le carote lavate e pelate. Sbucciate le cipolle rosse e sbucciate e tritatele finemente. Tagliare le rape sbucciate a pezzi sottili o a listarelle. Aggiungere la cipolla alla carne cotta e tenere sul fuoco per circa cinque minuti.
4. Incorporare le fette di carota e continuare la cottura per altri 5 minuti. Quindi aggiungere le rape e cuocere la zuppa per circa 15 minuti fino a quando tutte le verdure saranno tenere. Condire a piacere. Versare la zuppa preparata nelle ciotole e servire con erbe tritate. L'output approssimativo è di 7-8 porzioni.
Zuppa di rape con zucca e orzo
Ingredienti:
- 500 g di rape
- 300 g di zucca
- 1 cipolla grande
- 1 carota media
- 2 gambi di sedano
- 1 radice di pastinaca
- 1 tazza di orzo perlato
- 2 rametti di rosmarino fresco
- 2 litri di brodo vegetale
- sale pepe
- olio vegetale
- prezzemolo fresco
Cucinare passo dopo passo:
1. Versare l'orzo perlato in una casseruola e coprire con acqua filtrata pulita. Lasciare per una notte in ammollo i cereali. Sbucciare la cipolla e tritarla finemente a fettine. Versare l'olio di semi di girasole in una casseruola dal fondo spesso, scaldare, aggiungere la cipolla e soffriggere finché non diventa trasparente.
2. Tagliare le carote pelate a pezzi quadrati. Tagliare il sedano a fette semicircolari. Mescolare con le carote alla cipolla fritta, mescolare con un cucchiaio di legno o una spatola. Sbucciare e tagliare le pastinache e le rape in piccoli pezzi quadrati. Mescolare le radici nella frittura di verdure.
3. Tagliare la pelle della zucca e tagliare la polpa in pezzi quadrati abbastanza grandi. Aggiungere alla casseruola al pasto di cottura. Soffriggere un po' tutte le verdure, quindi aggiungere il brodo vegetale. Condire a piacere con pepe nero macinato. Tritare le foglie di rosmarino (si ottengono 1-2 cucchiai di erbe aromatiche), aggiungere alla zuppa.
4. Portare a ebollizione il liquido in una casseruola, aggiungere sale a piacere. Aggiungete ora l'orzo perlato e fate cuocere la zuppa per circa mezz'ora a fuoco lento. Versare la zuppa preparata in ciotole porzionate o ciotoline e guarnire con prezzemolo tritato finemente. Servire subito.
Zuppa di rape con petto di pollo
Ingredienti:
- 500 g di filetto di petto di pollo
- 200 g di rape
- 2 peperoni
- 1 carota grande
- 1 cipolla media
- 1-2 foglie di alloro
- sale pepe
- olio di semi di girasole
- erbe fresche
Cottura in più fasi:
1. Sciacquare i filetti, metterli in una casseruola e coprire con acqua pulita e filtrata. Mettere il recipiente sul fuoco e portare a bollore. Usa un mestolo forato per rimuovere la schiuma, riduci il calore e cuoci fino a quando il pollo è completamente cotto.
2. Tagliare le rape sbucciate a cubetti o strisce, aggiungere nella padella con il pollo finito. Cuocere per 5 minuti. Sbucciare le cipolle e le carote. Macinare e friggere in una padella in olio di semi di girasole fino a doratura. Mescolare l'arrosto cotto nella zuppa.
3. Condire il piatto con sale e pepe macinato a proprio piacimento. Sciacquare le foglie di alloro e metterle in una casseruola. Cuocere a fuoco moderato per altri 10 minuti circa - le rape dovrebbero cuocere.
4. Risciacquare le verdure, scrollarsi di dosso, tritare. Versare la zuppa di rape nelle ciotole e cospargere ogni porzione con erbe fresche. Servire subito.
Zuppa di rape con piselli
Ingredienti:
- 2 rape
- 2 carote medie
- 1 tazza di piselli secchi
- 3 cucchiai. cucchiai di olio vegetale
- 1 foglia di alloro
- sale pepe
- coriandolo macinato
- erbe fresche
Cottura in più fasi:
1. Sciacquare bene i piselli secchi, metterli in una ciotola profonda e coprire con acqua filtrata pulita. Lasciare in posa i piselli per qualche ora (a seconda della qualità dei piselli), possibilmente tutta la notte. Mettere in un colino o colino al mattino. Far bollire l'acqua o il brodo in una casseruola separata. Aggiungere i piselli, mescolare. Cuocere a fuoco moderato fino a quando i piselli saranno teneri. Condire con sale e pepe durante la cottura e aggiungere le foglie di alloro lavate.
2. Sbucciare e tritare il sangue e le rape a cubetti o striscioline. Friggere in olio di semi di girasole in una padella. Condire a piacere con pepe macinato e coriandolo.
3. Incorporare l'arrosto di verdure sui piselli cotti. Prova la zuppa di sale. Sale se necessario. Cuocere il piatto a fuoco moderato per 10 minuti. Togliere la zuppa cotta dal fuoco e lasciarla sul fuoco per un po', coperta con un coperchio.
4. Dopo 15 minuti, versare la zuppa preparata nelle ciotole. Sciacquare le verdure, eliminare eventuali gocce, tritare e cospargere con un pizzico abbondante in ogni porzione. Come ogni zuppa di piselli, questa può essere servita con crostini - pane fritto o di segale, quindi la zuppa risulta particolarmente gustosa. Si tratta di una ricetta abbastanza semplice dove la morbidezza dei piselli può essere variata a proprio piacimento.
Zuppa di rape uzbeke
Ingredienti:
- 500 g di polpa di manzo
- 150 g di rape
- 200 g di cipolle
- 200 g di carote
- 1 peperone rosso grande
- 3 pomodori grandi
- 400 g di patate
- 100 g di riso
- 2 peperoncini secchi
- 5 g ciascuno di coriandolo e cumino macinati
- sale pepe
- olio vegetale
- erbe fresche
Cucinare passo dopo passo:
1. Risciacquare un pezzo di carne e tagliarlo a piccoli pezzi quadrati. Sbucciare e tagliare tutte le verdure all'incirca negli stessi pezzi di media grandezza. Per sbucciare i pomodori, far bollire dell'acqua, versarla in una ciotola profonda e calarvi ogni pomodoro per qualche secondo, dopo aver praticato dei tagli a croce sui pomodori. Questo piccolo trucco ti farà pelare i pomodori in pochissimo tempo.
2. Sciacquare bene il riso. Mettere in una ciotola, coprire con acqua fredda e lasciar riposare per un po'. Friggere le cipolle in olio di semi di girasole riscaldato fino a renderle trasparenti in una casseruola dal fondo spesso che non bruci il cibo. Unire la carne, salare e cuocere a fuoco basso per 15 minuti.
3. Aggiungi pezzi di rape e carote, friggi per 5 minuti. Unire i pomodori e i peperoni e far sobbollire ancora per un po' (circa 3 minuti). Aggiungere le patate, dopo 5 minuti aggiungere il cumino con il coriandolo, aggiungere i baccelli di peperoncino. Continuare a cuocere le verdure per 5 minuti.
4. Versare circa due litri di acqua filtrata pulita e aggiustare di sale. Quando bolle, rimuovere la schiuma con una schiumarola. Coprire la pentola e cuocere per 10 minuti. Aggiungere il riso e cuocere fino a cottura dei cereali. Versare il piatto finito in ciotole porzionate e servire con le erbe.
Zuppa di rape vegetariana
Ingredienti:
- 1 rapa
- 1 patata dolce
- 1 patata
- 1 carota media
- 1 peperone verde
- 1 cipolla piccola
- 70 g di cavolfiore e cavolo comune
- 2 spicchi d'aglio
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 peperoncino piccante secco
- 1 mazzetto di aneto
- sale
- olio vegetale
Cottura in più fasi:
1. Sbucciare le rape, le patate dolci e le patate e tagliarle a piccoli pezzi quadrati. Risciacquare l'aneto, scuoterlo, tritarlo finemente. Peperoni secchi macinati. Sbucciare l'aglio, tagliarlo a metà ed eliminare il centro verde. Buttatela via e tritate molto finemente la polpa dei chiodi di garofano.
2. Tritare le cipolle e le carote sbucciate (le carote possono essere grattugiate), metterle in una padella con olio riscaldato e friggere fino a quando le cipolle diventano trasparenti. Mondate il peperone verde, privatelo del picciolo, dei tramezzi e dei semi, tagliate a pezzetti la polpa, unitela al soffritto di carota e cipolla e fate cuocere per un po'.
3. Tritare abbastanza finemente il cavolo normale, mescolare con le verdure fritte e cuocere per un po'. Trasferire tutte le verdure fritte in una casseruola, aggiungere le rape con patate e patate dolci, nonché le infiorescenze di cavolfiore. Versare circa due litri e mezzo di acqua calda, aggiustare di sale. Dopo l'ebollizione, cuocere per circa 20 minuti.
4. A fine cottura unire il concentrato di pomodoro, l'aglio tritato e il peperoncino. Versare l'aneto, mescolare e tenere sul fuoco per circa un minuto, quindi lasciare la zuppa cotta sotto il coperchio per 10 minuti. Servire in tavola. Si scopre una zuppa leggera senza calorie extra.
Suggerimento: l'aggiunta di peperoncino è a tua discrezione. Il cavolo bianco può essere sostituito con il cavolo verza nella stessa proporzione.
