Le costolette di manzo sono conosciute in cucina come un prodotto versatile. Possono essere utilizzati per preparare piatti incredibilmente gustosi e vari. Inoltre, queste non sono solo meravigliose costolette al forno con marinata. Questo tipo di carne rende ottimi stufati, zuppe, snack e persino spiedini.
Costine di manzo in salsa di pomodoro: una ricetta passo passo
Avrai bisogno:
- 1 kg di costine di manzo;
- 3 cucchiai. l. ketchup dolce;
- 140 g di concentrato di pomodoro;
- 1/4 di peperoncino
- 2 cucchiai. l. Sahara;
- 2 spicchi d'aglio;
- sale e pepe nero macinato fresco a piacere.
Sciacquare le costine e tagliarle a pezzetti. Mettere sale e pepe in una pentola d'acqua, far bollire l'acqua e metterci le costine. Cuocere la carne per 8-9 minuti a bollore alto. Togliere le costine dall'acqua, lasciar raffreddare.
Prepara la marinata. Per fare questo, unire il concentrato di pomodoro e il ketchup dolce. Aggiungere l'aglio tritato, il peperoncino tritato. Condite con sale e pepe a piacere. Aggiungere lo zucchero e mescolare accuratamente tutti gli ingredienti.
Strofinare la marinata sulle costolette su ciascun lato. Versare sopra la salsa rimanente. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e mettete in frigo per 8 ore.
Mettere le costine marinate in una padella, versare sopra la marinata rimanente e cuocere a fuoco lento finché sono tenere. Si scopre un piatto molto succoso, gustoso e tenero. Servire le costolette di manzo in salsa di pomodoro con qualsiasi contorno e pane fatto in casa.
Costine di manzo con funghi al vino rosso
Avrai bisogno:
- 2 kg di costine di manzo;
- 1 bicchiere di brodo di carne forte;
- 1 bicchiere di vino rosso secco;
- 40 g di concentrato di pomodoro;
- 90 ml di olio d'oliva;
- 230 g di pancetta;
- 330 g di funghi porcini;
- salgemma grosso;
- Pepe nero macinato;
- aglio secco.
Tritare grossolanamente le costine e cospargerle di sale grosso e pepe su entrambi i lati. Strofina bene queste spezie sulla carne con le mani. Marinare le costine per almeno 15 minuti.
Scaldare l'olio d'oliva in una padella profonda. Friggere le costine su entrambi i lati fino a doratura.
Aggiungere il concentrato di pomodoro alle costole, l'aglio secco a piacere. Sfumare con il vino e mescolare gli ingredienti, far sobbollire il tutto per 15 minuti.
Versare il brodo di carne sulle costolette. Coprire la padella con un foglio e mettere in forno a cuocere per 70 minuti a fuoco medio.
Tagliate la pancetta a listarelle sottili e fatela rosolare a fuoco vivo in poco olio. Le strisce devono essere croccanti. Tagliare a metà i funghi e friggerli nel grasso della pancetta.
Togliete le costine cotte dal forno e trasferite la carne in un piatto a parte. Scurire il contenuto della padella fino a quando non si addensa. Filtrare la salsa ottenuta attraverso un colino fine.
Mentre le costine sono calde, disporle nelle ciotole da portata. Completare con funghi porcini fritti e pezzi di pancetta croccante. Versare la salsa scolata sul piatto e servire.
Costine di manzo al caramello
Avrai bisogno:
- 2,5 kg di costine di manzo;
- 160 ml di salsa di pomodoro;
- 2/3 bicchiere di birra scura
- 2 cucchiai. l. aceto bianco di vino;
- 2 cucchiai. l. senape piccante;
- 4 cucchiai. l. Salsa Worcester;
- 40 g di miele liquido;
- Pepe nero macinato;
- sale marino;
- olio d'oliva.
Lavare, tagliare in porzioni e asciugare le costine con tovaglioli di carta. Condire i pezzi con pepe e sale, strofinando energicamente il condimento sulla carne.
Riscaldare il forno a 90 gradi. Irrorare le costine con olio d'oliva e metterle in una pirofila, foderata con diversi strati di carta stagnola, con la parte lucida rivolta verso l'alto. Mettere la carne in forno per 7-8 ore.
Trasferire le costine cotte su una teglia unta d'olio. Versare il succo rimanente nella padella. Aggiungete ad essa entrambi i tipi di salsa, birra, miele, senape e aceto, aggiustate di sale se necessario. Mescolare gli ingredienti e cuocere fino a quando non si addensa a fuoco basso.
Versare le costole preparate su una teglia con la salsa risultante. Cuoceteli in forno a 190°C per circa 30 minuti. Servire un succulento piatto caramellato con qualsiasi contorno.
Costolette di manzo in una pentola a cottura lenta
Avrai bisogno:
- 730 g di costine di manzo;
- 1, 5 tazze di acqua purificata;
- 70 g di adjika fatta in casa;
- 2 cipolle;
- olio di semi di girasole;
- sale fino a piacere.
Sciacquate le costine sotto l'acqua corrente e tagliatele a costine singole con un coltello affilato. Strofinare il sale fino con le mani nella polpa della carne. Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli sottili.
Metti metà della cipolla tritata in una ciotola multicooker. Condire con olio di semi di girasole. Metti le costole preparate sopra. Distribuiscili con adjika e versa sopra le cipolle rimanenti.
Riempi tutti i componenti con acqua bollita purificata. Chiudi il multicooker e accendi la modalità sobbollire, impostando il tempo a 80-90 minuti. Dopo che l'apparecchio ha finito di funzionare, lasciare sobbollire la pietanza sul riscaldamento automatico per altri 30 minuti. Servire le costine morbide e tenere ben calde.
Costine di vitello con carote e fagioli bianchi
Avrai bisogno:
- 9-10 costolette di vitello grandi;
- 3 carote;
- 1 lattina di pomodori nel loro stesso succo (420 g);
- 1 lattina di fagioli bianchi in scatola
- 5-6 spicchi d'aglio;
- olio d'oliva o altro olio vegetale di qualità;
- sale e spezie per la carne a piacere.
Trattare le costole, sciacquare e strofinare con sale speziato di manzo. Grigliare le costine con l'impostazione multicooker appropriata. Cuocere la carne con il coperchio aperto, girando regolarmente i pezzi fino a quando non saranno dorati.
Sbucciare le carote e tagliarle a fette, tritare l'aglio. Tritare grossolanamente i pomodori nel loro stesso succo, eliminando la pelle.
Metti carote, aglio e pomodori in una ciotola multicooker alle costole insieme al succo di un barattolo. Versare i fagioli in scatola nello stesso posto senza liquido. Mescolate e aggiustate di sale.
Imposta la modalità di sobbollizione per 50 minuti. La temperatura ottimale è 150 ° C. Le costole secondo questa ricetta sono molto tenere in un sugo profumato.
Costine di manzo al kvas
Avrai bisogno:
- 1 kg di costine di manzo;
- 2 pomodori maturi;
- 430 ml di kvas a doppia fermentazione;
- 1 cipolla;
- 4 fette di pane di segale;
- 1, 5 cucchiaini cumino;
- 5 pezzi. garofani;
- olio vegetale;
- miscela di sale e condimento per carne.
Tagliare i pomodori e la cipolla a semicerchi. Tagliare il pane a cubetti spessi e corti e asciugarlo in una padella asciutta o su una teglia in forno.
Tagliare la carne a costine porzionate, salare e grattugiare ciascuna con i condimenti. Riscaldare l'olio vegetale in un calderone e friggere le costole preparate su di esso fino a ottenere una bella crosta.
Togliere la carne e soffriggere la cipolla e le fette di pane nel grasso rimasto per 3-4 minuti. Quindi mettere le fette di pomodoro, i chiodi di garofano, i semi di cumino, salare e cuocere fino a quando il pomodoro inizia a rilasciare attivamente il succo. Dopodiché, rimetti le costole nel calderone e versa il kvas.
Chiudi bene il coperchio e fai sobbollire il piatto per 60-70 minuti. Servire lo spezzatino caldo con broccoli o patate lesse.
Kebab di costolette di manzo piccante
Avrai bisogno:
- 750 grammi di costine di manzo;
- 3 cucchiai. l. olio di semi di girasole;
- 2 cucchiai. l. aceto di vino;
- un pizzico di cumino e coriandolo;
- 3-4 spicchi d'aglio;
- spezie, sale ed erbe aromatiche fresche.
Risciacquare le costole e tagliarle in porzioni. Trasforma le verdure insieme agli spicchi d'aglio in una massa omogenea in una ciotola del frullatore. Aggiungere sale, spezie, olio di semi di girasole e aceto di vino. Sbatti bene tutti gli ingredienti.
Coprire le costole preparate con la massa verde risultante su tutti i lati e conservare in frigorifero per 3-4 ore. Ma se hai tempo, è meglio marinare la carne durante la notte.
Mettere la carne su una gratella e arrostire sui carboni ardenti fino a cottura completa. Capovolgi periodicamente le costole durante il processo. Servire il piatto affumicato con ketchup caldo e costolette di verdure fresche.
Zuppa viennese con costine di manzo
Avrai bisogno:
- 1,5 kg di costine di manzo;
- 3 ossa cerebrali;
- 1 kg di petto di manzo;
- 2 carote;
- 1/4 di radice di sedano;
- 1 cipolla;
- 1 radice di prezzemolo;
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco
- 2 pomodorini;
- 2 foglie di alloro;
- pimento e sale a piacere.
Prepara la carne. Metti le ossa del cervello sul fondo di una casseruola profonda. Adagiate sopra le costine lavate e tritate. Aggiungi grandi pezzi di petto di manzo al contenitore. Riempite tutto d'acqua e fate cuocere per 4, 5-5 ore a fuoco bassissimo. Assicurati di rimuovere la schiuma durante il processo.
Prepara una base di verdure per la tua zuppa. Tagliare a fettine piccole i pomodori, le carote, il sedano rapa. Tagliare la cipolla a metà proprio nella pelle e friggere il taglio fino a doratura.
Metti tutte le verdure preparate con carne bollita. Salare la zuppa, mettere la lavrushka, i grani di pepe, il prezzemolo e far bollire il composto per un'altra ora. Quindi rimuovere le foglie di alloro, le cipolle e le radici. Lascia riposare la zuppa per tutta la notte.
Ragù di costine di manzo con verdure rustiche
Avrai bisogno:
- 500 grammi di costine di manzo;
- 250 grammi di zucca butternut sbucciata;
- 4 patate;
- 6 infiorescenze di broccoli;
- 200 grammi di fagiolini;
- 3 bicchieri di vino da tavola;
- sale, pepe, erbe aromatiche e spezie secche a piacere,
- 3 spicchi d'aglio.
Pulite le costine di manzo da pellicole e tendini, sciacquate. Tagliare la zucca a pezzi grandi. Riunire le costine e la zucca in un recipiente, salare, aggiungere le spezie e bagnare con il vino. Lasciare marinare il tutto per 3 ore.
Durante questo tempo preparate il resto delle verdure, sbucciate e tritate patate, broccoli, fagioli, se necessario. Scolare la marinata, le costolette di manzo e la zucca e metterle nelle teglie. Mettere le verdure preparate in ogni pentola e versare 150 ml di acqua.
Cuocere il piatto in forno a pentole coperte per 1 ora. Servire lo stufato di costolette di manzo alla contadina caldo con erbe aromatiche, panna acida e aglio.
Costine di manzo al forno nella manica
Avrai bisogno:
- 600 grammi di costine di manzo;
- 300 grammi di patate;
- 1 carota;
- 1 cipolla;
- sale, pepe, rametto di rosmarino a piacere.
Salare e pepare le costine pelate, lavate e porzionate. Tagliare la cipolla e le carote a fette e aggiungere alle costole, lasciare il tutto per mezz'ora.
Sbucciare le patate e tagliarle a pezzi grandi. Mettere tutte le verdure con le coste e un rametto di rosmarino in una custodia da forno, legarla strettamente.
Agitare la manica annodata in modo che tutti gli ingredienti all'interno siano ben amalgamati. Adagiatela su una teglia e cuocete in forno a 200°C per 40 minuti. Servite le costolette al forno già pronte con le verdure; andranno bene con insalate leggere, cetrioli sottaceto o funghi.
