Sia i funghi in salamoia che quelli in salamoia sono meravigliosi: ogni specie a modo suo. Puoi preparare i funghi per l'inverno semplicemente friggendoli. Gli intenditori credono che solo una tale preparazione sia in grado di preservare il vero gusto dei doni della foresta. Anche nel momento in cui si stanno appena scaldando in una padella, c'è la sensazione che i funghi siano stati raccolti abbastanza di recente: il loro aroma è così brillante.
Puoi prendere tutti i funghi che vuoi per friggere, non devono essere dello stesso tipo, anche una miscela andrà bene. Avrai bisogno di 400 g di burro per chilogrammo di funghi - burro o olio vegetale, se c'è grasso animale, puoi usarlo. Preparare anche il sale - 2-3 cucchiai.
Mettere a bagno i funghi in acqua salata per un'ora e mezza o due. Più acqua c'è, meglio è. Quindi il liquido viene drenato insieme ai fili d'erba e alle foglie imbevuti. Ciascuno dei funghi deve essere ben sciacquato e pulito. Quindi vengono messi in una casseruola, riempiti con acqua pulita e portati a ebollizione. Il fuoco va abbassato e fatto cuocere così per circa un quarto d'ora.
Se bolle i funghi porcini, aggiungi acido citrico - 3 g per 1 litro d'acqua. Ciò impedirà loro di cambiare colore.
Risciacquare di nuovo i funghi in modo che non rimanga nulla. Scolare l'acqua, asciugare un po' i funghi, tagliarli a pezzi. Poneteli in una padella capiente, accendete a fuoco medio e, sempre mescolando, fate evaporare il liquido rimasto. Quindi viene versato l'olio e il contenuto della padella viene fritto fino a quando sono teneri. Provate i funghi saltati, aggiustate di sale se necessario.
Sterilizzare barattoli e barattoli. I funghi dovrebbero essere messi al loro interno in modo che ci sia poco spazio sopra per versare l'olio. Il suo strato dovrebbe essere di 10-15 mm. Puoi usare l'olio rimasto nella padella o far bollire una nuova porzione. Quando viene versato con grasso animale, il suo strato deve essere salato.
Arrotolare i vasetti con i coperchi e sterilizzare in acqua bollente per un'ora. Avvolgere in una coperta calda per due giorni. Conserva i funghi in un luogo fresco.
