Pensiamo che il gusto del piatto dipenda dal sale? Il più delle volte, il processo di salatura avviene come se fosse "automatico". Eppure, prodotti diversi richiedono un approccio diverso a questo. Allora come e quando è giusto salare piatti diversi?
Istruzioni
Passo 1
I prodotti a base di carne non tollerano la salatura. Il piatto di carne salato o troppo salato al momento sbagliato sarà insapore e duro. Pertanto, è meglio salare le langet, le entrecote e le scaloppine a fine cottura, quando sono ricoperte da una crosta dorata. Per evitare che lo spezzatino si trasformi in una sogliola, è necessario salarlo 10 minuti prima della fine della cottura. Il fegato viene salato già pronto in modo che abbia un sapore morbido e tenero.
Passo 2
Il sale marino o iodato dovrebbe essere aggiunto a un piatto quasi pronto in modo che lo iodio e gli oligoelementi benefici non vengano distrutti a causa del trattamento termico.
Passaggio 3
Tutti i brodi sono salati in modo diverso. Il sale viene aggiunto al brodo di funghi alla fine, al brodo di carne - mezz'ora prima della cottura. E all'inizio i brodi vegetali e di pesce vengono salati.
Passaggio 4
A fine cottura salate tutti i legumi: piselli, lenticchie, fagioli, letteralmente tre minuti prima della cottura. Dopotutto, questi prodotti impiegano molto tempo per cucinare e il sale aumenterà ancora di più questo periodo.
Passaggio 5
All'inizio della cottura, piatti come gnocchi, gnocchi, tutta la pasta sono salati.
Passaggio 6
Non dimenticare di salare le verdure e il pesce all'inizio della cottura. La consistenza del pesce diventerà più densa se lo si sale un'ora prima della frittura, il pesce fresco viene salato 10-15 minuti prima della frittura in modo che non si sfaldi durante il processo di cottura. Il pesce che vogliono cuocere viene salato da 7 a 10 minuti prima della cottura. Ukha o pesce bollito vengono salati all'inizio della cottura o dopo aver rimosso la schiuma.
Passaggio 7
Le patate sbucciate vengono salate immediatamente dopo aver fatto bollire l'acqua, nella loro uniforme, immediatamente. Il purè di patate sarà più gustoso se le patate vengono salate alla fine e le patate vengono salate alla fine quando vengono fritte, in modo che risultino croccanti e rubiconde.
Passaggio 8
Le insalate a base di verdure crude vengono salate alla fine della cottura, poiché il sale provoca il rilascio di succo, per questo le verdure perdono vitamine e sapore.
Passaggio 9
La zuppa di crauti deve essere salata solo dopo che il cavolo è stato cotto, altrimenti c'è il rischio di salare eccessivamente l'intero piatto.
Passaggio 10
Le verdure fritte vengono salate alla fine in modo che non si trasformino in stufati. Le melanzane non vengono salate durante la frittura, la padella stessa viene salata, poiché questo ortaggio non assorbe affatto il sale.
Passaggio 11
Il porridge di latte viene salato prima che i cereali vengano gettati nel latte. Il sale viene assorbito in modo più uniforme alla fine, quindi il porridge in acqua deve essere salato per 5 minuti prima di essere cotto.
Passaggio 12
La carne macinata per il ripieno o qualsiasi ripieno deve essere salata il doppio, poiché parte del sale andrà nell'impasto o nelle verdure che verranno farcite.
