L'aringa salata viene servita nei giorni feriali e nei giorni festivi. Ma la qualità del pesce acquistato non è sempre al massimo. Pertanto, è meglio cucinare da soli l'aringa salata.
Prodotti per salare le aringhe
Per preparare 1 litro di salamoia di aringhe, occorrono i seguenti ingredienti: 30-40 ml di aceto al 4%, 6 cucchiai di sale, 4 cucchiai di zucchero semolato, 1-2 foglie di alloro, 3-5 grani di pepe nero.
L'aringa finita viene conservata in barattoli di vetro, riempiti con olio vegetale. Di norma, 2 aringhe tagliate vengono poste in un barattolo da un litro, per il riempimento di cui sono necessari 0,5 litri di salamoia.
Ricetta di aringhe salate fatte in casa
Le carcasse dei pesci vengono sventrate e lavate sotto l'acqua fredda corrente, le teste e le code vengono tagliate, le pinne e le branchie vengono rimosse. Le carcasse preparate vengono trasferite in uno scolapasta e lasciate per 40-60 minuti per drenare tutto il liquido.
Puoi rimuovere la spina dorsale dal pesce tagliando la carcassa lungo la schiena. Le ossa costali vengono solitamente rimosse insieme alla cresta. Puoi salare l'aringa intera o tagliando il filetto a pezzi.
Un litro d'acqua viene versato in una casseruola e messo a fuoco vivo. All'acqua vengono aggiunti sale, zucchero, foglie di alloro e pepe nero in grani. La salamoia deve essere bollita per non più di 2-3 minuti. Quindi togliere la padella dal fuoco e aggiungere l'aceto alla salamoia.
L'aringa viene trasferita in un barattolo di vetro e versata sopra con salamoia raffreddata. Dopo aver chiuso il coperchio, il barattolo viene posto in frigorifero per un giorno. Se decidi di cucinare l'aringa leggermente salata, questa volta è abbastanza. L'aringa molto salata risulterà se mantieni il pesce in salamoia per 2-3 giorni.
L'aringa finita viene trasferita in un altro barattolo e versata con olio vegetale. Se lo si desidera, cospargere il pesce con pepe nero macinato. L'aringa salata, cucinata da te, viene conservata in frigorifero per circa 2 settimane.
Le sfumature della cottura dell'aringa salata in casa
È imperativo rimuovere le branchie, altrimenti il pesce risulterà con un pronunciato sapore amaro. Per la salatura, è meglio scegliere il pesce dell'oceano, poiché l'aringa di mare può contenere una grande quantità di tossine a causa dell'inquinamento delle acque costiere.
Un'aringa di buona qualità dovrebbe avere occhi leggermente sporgenti, colorazione naturale e pinne e branchie strettamente premute contro il corpo. Si consiglia di scegliere carcasse grandi e pesanti con una quantità sufficiente di grasso. È questa aringa che risulta essere la più tenera.
Puoi cucinare gustose aringhe salate pennellando la senape sulla carcassa e poi versandola con la salamoia. L'aringa viene conservata a temperatura ambiente per 2-3 ore, quindi riposta in frigorifero per 2-3 giorni.
