Il salmone Chum è un grande pesce marino della famiglia dei salmoni del Pacifico con carne rossa e un sapore gradevole. La carne di Chum è adatta alla salatura, alla frittura, ma è molto gustosa e tenera a causa dell'affumicatura. Tuttavia, prima di affumicare, il pesce deve essere adeguatamente salato in modo che non risulti duro e secco.
È necessario
- Per salare il salmone in salamoia:
- - 1 kg di filetto di salmone Chum smontato;
- - 4-5 st. l. sale;
- - foglie di alloro - 5-6 pezzi;
- - pepe nero macinato, pepe nero in grani - a piacere;
- - 500 ml di acqua.
- Per la salatura veloce del salmone:
- - 1 kg di filetto di salmone Chum smontato;
- - 3-4 cucchiai. l. sale;
- - alloro - 2 pezzi;
- - 1 cucchiaino. grani di pepe nero;
- - cipolle - 1 pz.;
- - 2 cucchiai. l. aceto (9%);
- - 50 ml di olio d'oliva;
- - 700 ml di acqua.
Istruzioni
Passo 1
Preparare il salmone per affumicare e salare a casa è abbastanza semplice, devi solo scegliere il pesce giusto e osservare le proporzioni degli ingredienti. Scegli l'intera carcassa, con la testa. Anche se passi più tempo a tagliare il pesce, sarai sicuro che non si guasterà. Acquista salmone Chum congelato solo una volta. Diversi pesci congelati possono essere distinti dal loro aspetto; il buon salmone dovrebbe essere intatto, con pinne uniformi. Tieni presente che il pesce congelato non perde il suo sapore, ma è meglio acquistare salmone fresco.
Passo 2
Ora inizia a tagliare il pesce da solo. Separare prima la testa dalla carcassa, togliere le pinne e la coda, quindi utilizzare un taglio dalla testa alla coda per sventrare il pesce, rimuovendo le interiora. Fai delle incisioni a sinistra e a destra della colonna vertebrale e rimuovi le ossa dall'amico. Se hai una grande carcassa di pesce, puoi tagliarla in due pezzi. Se lo si desidera, sbucciare il salmone dalle scaglie e separare la pelle dal controfiletto, tuttavia, ciò non influirà sul gusto del piatto.
Passaggio 3
Il modo più comune per salare l'amico in casa è preparare una salamoia, che consente di controllare il grado di salatura e la morbidezza del pesce. In una casseruola far bollire l'acqua, quindi aggiungere il pepe macinato e il pepe in grani, oltre all'alloro tritato, mescolare bene e tenere a fuoco basso per circa 5 minuti. Raffreddare la salamoia a temperatura ambiente.
Passaggio 4
Mettere il filetto in un contenitore di vetro, smalto o plastica e riempire il pesce di salamoia, quindi coprire il contenitore con un coperchio e conservare in frigorifero per 10-15 ore. Cerca di non usare piatti di salatura in metallo, come il metallo può dare al pesce un retrogusto sgradevole.
Passaggio 5
Se hai poco tempo e hai bisogno di salare velocemente il salmone chum, usa la ricetta della salatura rapida. Tagliare il filetto smontato a fette grandi e metterlo in un contenitore di plastica, smalto o vetro. In un altro contenitore preparare una salamoia da 500 ml di acqua e sale, quindi riempire il pesce con questa salamoia, coprire i piatti con un coperchio e appoggiarvi sopra un oggetto pesante come oppressione. Il salmone Chum deve essere salato per 1, 5-2 ore a temperatura ambiente.
Passaggio 6
Mescolare aceto e 200 ml di acqua, versare sul pesce per 10 minuti, quindi scolare il liquido. Sbucciare le cipolle e tagliarle ad anelli, quindi mescolare con altre spezie (pepe e alloro), condire con olio d'oliva. L'olio serve per evitare che il pesce si secchi troppo. Metti il filetto di chum in questa miscela, mescola e lascia per 15-20 minuti. Trascorso il tempo indicato, il salmone salato è completamente pronto e può essere utilizzato per l'affumicatura.
