La chiave per ottimi involtini di cavolo sta non solo nel ripieno corretto e gustoso, ma anche nelle foglie di cavolo ben cotte, che si consiglia di bollire in anticipo.
Le foglie di cavolo, in cui sono avvolti gli involtini di cavolo, dovrebbero essere morbide ed elastiche. Puoi ottenere questo risultato scegliendo la giusta varietà di cavolo e la dimensione della testa. Per questi scopi è meglio usare una testa di cavolo di media grandezza con una struttura allentata.
Tagliate la verza in due parti e, una alla volta, con attenzione, facendo attenzione a non danneggiare le foglie, separatele dalla testa di cavolo. Per comodità, puoi tagliare le foglie alla base del moncone. Quindi prendi una grande casseruola, versaci dentro acqua, sale e metti a fuoco. Quando l'acqua bolle, mettici dentro le foglie di cavolo e fai bollire per cinque o sei minuti. Nota: il cavolo deve essere a metà cotto, ma allo stesso tempo morbido e non rompersi quando si arrotolano gli involtini di cavolo. Quindi scartare le foglie in uno scolapasta e lasciare scolare il liquido. Raffreddare le foglie e solo allora puoi iniziare a riempirle.
Se volete rendere più succosi i cavoli ripieni e conservarvi il succo di cavolo il più possibile, avvolgete le foglie in un foglio di carta alimentare e mettetele in forno ben caldo per qualche minuto. Di solito, per lo stato desiderato di prontezza delle foglie di cavolo al forno, sono sufficienti da cinque a sette minuti.
Puoi anche usare il microonde per preparare le foglie di cavolo. Mettere il cavolo in un piatto e impostare il timer per 3-4 minuti. Con questo metodo, il cavolo si ammorbidirà, ma sarà leggermente diverso nella consistenza da quello cotto al cartoccio.
Se il cavolo è vecchio e le foglie hanno nervature dure, prova a staccarle con un martello, un mattarello, la parte smussata della lama di un coltello o qualsiasi altro oggetto adatto. Puoi anche tagliare le partizioni più sporgenti sulle foglie con un coltello.
Alcune casalinghe preferiscono bollire un'intera testa di cavolo senza smontarla in fogli separati. Anche questa opzione è accettabile. Ma tieni presente: il cavolo impiegherà molto più tempo a cucinare e sarà molto più difficile ottenere uno stato uniforme delle foglie.
