Il pollo bollito in salsa di arachidi, o satsivi, è un piatto tradizionale georgiano. Il satsivi è una salsa versatile che può essere utilizzata per cuocere anatra, tacchino, carne e persino pesce.
È necessario
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- Sulla base di 1 kg di pollo:
- gallina
- 400 g di noci sgusciate
- 1 cipolla grande
- 2 spicchi d'aglio
- 20 g ciascuno di coriandolo e prezzemolo
- 1 uovo
- 1 cucchiaio luppolo-suneli
- 1 cucchiaino zafferano
- un pizzico di pepe nero macinato
- un pizzico di coriandolo macinato
- 1 cucchiaio 3% di aceto o 2 cucchiai succo di melograno
- 500-600 ml di brodo di pollo
Istruzioni
Passo 1
Sciacquare il pollo e lessarlo in acqua salata, quindi tagliarlo a pezzi grossi. Puoi tagliarlo in porzioni prima della cottura. Tritare la cipolla e friggerla in olio vegetale fino a renderla morbida e dorata. Raffreddare a temperatura ambiente.
Passo 2
Per preparare la salsa, passare due volte le noci attraverso un tritacarne. Disporli in piccole porzioni, altrimenti verranno compressi sulla vite. Puoi pre-congelarli, quindi sarà molto più facile girarli.
Passaggio 3
Aggiungere alle noci la cipolla tostata, l'uovo crudo, l'aglio grattugiato e il prezzemolo. Macinare ancora due volte il composto. In piccole porzioni, mezzo mestolo ciascuna, versare il brodo di pollo caldo nel composto di noci e sbattere con un mixer a bassa velocità.
Passaggio 4
Mentre sbatti, aggiungi sale, prezzemolo, coriandolo, luppolo suneli, aceto, zafferano, pepe nero e coriandolo. La salsa risultante dovrà avere la consistenza della panna acida liquida, leggera e uniforme. Se avete bisogno di più salsa (per un pollo grande), aggiungete altro brodo e un cucchiaio di farina. Puoi aggiungere il succo di melograno al posto dell'aceto.
Passaggio 5
Se stai preparando la salsa con un frullatore, metti prima le erbe aromatiche, l'uovo, le cipolle fritte e l'aglio nella ciotola per sbattere. Frullare, aggiungere circa 300 ml di brodo di pollo e aggiungere le noci. Continuare a sbattere finché non si addensa, alcuni dei dadi non saranno schiacciati. Aggiungere il resto del brodo e continuare a sbattere fino a che liscio.
Passaggio 6
Mettere i pezzi di pollo in una casseruola, versarvi sopra la salsa ottenuta, mettere a fuoco medio e portare a bollore mescolando continuamente. Quindi togliere dal fuoco e lasciare per 3 ore. Durante questo tempo, il pollo sarà marinato e la salsa di noci diventerà più scura e densa. Satsivi può essere servito caldo o freddo. Cospargere di burro di arachidi sul piatto prima di servire.
