A volte chiamata Napoleone, la pasticceria francese è composta da strati di pasta sfoglia croccanti e ariosi, intervallati da deliziosa crema al limone e panna montata.
È necessario
- - 500 g di pasta sfoglia;
- - 300 ml di panna;
- - 250 g di crema al limone (curda);
- - farina (per arrotolare);
- - zucchero a velo (per spolverare).
- Per il curdo al limone:
- - 2 limoni, 2 uova;
- - 70 g di zucchero, 55 grammi di burro.
- Utensile:
- - teglia in metallo, tappetino in silicone.
Istruzioni
Passo 1
Infarinare leggermente il piano del tavolo. Stendere la pasta in un rettangolo di 25*38 cm, raddrizzare i bordi della crosta e bucherellarla con una forchetta. Metti un tappetino in silicone su una teglia di metallo. Arrotolare uno strato su un mattarello, quindi spostare delicatamente, stendere l'impasto sul tappeto. Mettere in frigorifero per 20 minuti.
Passo 2
Cuocere in forno preriscaldato a 230°C per 20 minuti. Trasferire la crosta finita dalla teglia alla griglia e raffreddare. Prepara la crema al limone. La solita proporzione di crema al limone (curda): per 1 uovo - 50 g di zucchero, la scorza di un limone, 30 ml di succo di limone e 20-30 g di burro.
Passaggio 3
Per la crema, grattugiare la scorza di limone e unirla allo zucchero, macinare bene. Aggiungere il succo di limone filtrato, le uova, sbattere fino a formare un'unica massa. A bagnomaria, sempre mescolando con una frusta, portare il composto ad addensarsi, circa 7-10 minuti.
Passaggio 4
Quando la crema si addensa alla consistenza della panna acida, togliere dal bagnomaria, filtrare con un colino. Lasciare raffreddare la crema per 10 minuti a temperatura ambiente. Aggiungere il burro alla panna calda e mescolare fino a che liscio.
Passaggio 5
Tagliate la crostata in tre pezzi uguali tra loro. Stendere due strati di panna montata. Guarnire con crema al limone. Stendere entrambi gli strati uno sopra l'altro, coprire con il terzo - senza ripieno. Cospargete sopra lo zucchero a velo, setacciandolo con un colino.
Passaggio 6
Decorare con un reticolo di rombi. Scaldare un ferro da calza di metallo rovente tenendolo con la mano in un guanto ignifugo. Quindi premere il ferro da calza nello strato di zucchero a velo sullo strato superiore. Prima crea strisce parallele oblique in una direzione, poi nella direzione opposta. Mettere in frigorifero. Tagliare i prodotti da forno in 4 torte uguali prima di servire.
