Lo stinco di maiale può essere servito non solo caldo, ma anche freddo, come spuntino ottimo e soddisfacente. Lo stinco cucinato secondo questa ricetta conquisterà i vostri cari con il suo ottimo gusto e il suo profumo indescrivibile.
È necessario
- - stinco di maiale (parte posteriore) - 1 pz.;
- - carote piccole fresche - 1 pz.;
- - alloro -3 pezzi;
- - cipolla - 1 pz.;
- - aglio -4 spicchi;
- - sale, pepe nero macinato;
- - peperone essiccato a pezzi (facoltativo);
- - grani di pepe - 8 pz.
Istruzioni
Passo 1
Sciacquare lo stinco mettendolo sotto l'acqua corrente. Mettere uno stinco pulito in una pentola smaltata e coprire con acqua fredda. Aggiungere la cipolla non sbucciata e le carote fresche sbucciate. Condire con sale e pepe con i piselli.
Passo 2
Dopo che l'acqua nella pentola è bollita, rimuovere la schiuma che si è formata. Aggiungere la foglia di alloro un'ora dopo l'ebollizione.
Passaggio 3
È necessario cuocere lo stinco per 2, 5 ore a fuoco basso. Girate più volte la carne durante la cottura in modo che lo stinco non si attacchi al fondo della padella.
Passaggio 4
Rimuovere lo stinco dalla padella e conservare in frigorifero. Coprire la superficie di lavoro del tavolo con una garza pulita, piegandola in quattro strati. Praticare un taglio sul lato dello stinco e attraverso di esso rimuovere l'osso dalla carne. L'osso si estrae facilmente da uno stinco ben cotto e la carne non si sfalda.
Passaggio 5
Sbucciare e tritare l'aglio. Pepare la carne, cospargere con pezzi di peperone secco se lo si desidera. Arrotolare bene la carne avvolgendola in una garza. Mettere lo stinco in uno stampo profondo e metterlo sotto la pressa per 10-12 ore. Servire lo stinco sottilmente e guarnire con erbe fresche.
