Stinco di maiale - parte della carcassa, che è chiamata stinco dai macellai. Questo è un taglio di una gamba, un pezzo dallo zoccolo all'articolazione del ginocchio. Lo stinco posteriore è più spesso cotto o affumicato, è più carnoso. E se quello anteriore è affumicato, per poi usarlo per le zuppe. Dal gambo posteriore si ottengono anche varie gelatine, poiché contiene molto tessuto connettivo, il che significa collagene.
È necessario
-
- Stinco fresco bollito
- 2-3 gambi;
- 3 litri di acqua fredda;
- 2 teste di cipolla;
- 2 montanti di carote;
- 4 gambi di sedano;
- Foglia d'alloro;
- 3 boccioli di garofano;
- 1 anice stellato;
- 5-10 piselli di pepe nero;
- 10 gambi di timo e prezzemolo.
- Stinco affumicato bollito
- 2-3 stinchi di maiale;
- 2 cucchiai di senape;
- 2 cucchiai di aceto di mele.
Istruzioni
Passo 1
A seconda che tu decida di far bollire lo stinco per brodo, gelatina o bollirlo prima di affumicarlo o cuocerlo, viene calcolato il tempo del suo trattamento termico.
Passo 2
Se stai preparando lo stinco per un'ulteriore affumicatura o cottura, puoi lasciare la pelle su di esso. Se hai intenzione di cucinare una zuppa o una gelatina, elimina la pelle e parte del grasso dallo stinco.
Passaggio 3
Sbucciare e lavare cipolle e carote. In una pentola capiente mettete dell'acqua fredda e immergetevi lo stinco ben lavato. Metti le verdure: carote, cipolle, sedano.
Passaggio 4
Metti erbe e spezie in un dispositivo speciale che assomiglia a un grande colino da tè. Se non hai un colino del genere, crea un sacchetto di garza legato con spago culinario. Inoltre, molti specialisti culinari cuciono una borsa speciale riutilizzabile per erbe e spezie, che aggiungono al brodo.
Passaggio 5
Raccogli erbe, spezie ed erbe aromatiche in un colino o in un sacchetto e immergili in una casseruola con carne di maiale. Portare la carne a bollore e cuocere per circa 1 ora a fuoco medio, schiumando periodicamente la schiuma con una schiumarola. Se avete intenzione di cuocere o affumicare la carne, così come se state preparando una zuppa, questo tempo sarà sufficiente sia per il brodo che per lo stinco per essere pronto. Se vuoi cuocere la gelatina, filtra il brodo, rimettici dentro il maiale, aggiungi altro maiale, manzo o pollo, fai bollire di nuovo, rimuovendo la schiuma e fai sobbollire per altre 1-2 ore fino a quando il liquido non si sarà dimezzato.
Passaggio 6
Stinco affumicato bollito
Molte persone non amano lo stinco affumicato per il suo sapore eccessivamente salato e lo considerano anche duro. Per servire tale carne con cavoli, patate, fagioli o altri contorni, fai bollire un tale stinco.
Passaggio 7
Risciacquare lo stinco. Mettere in una pentola capiente e coprire con acqua, aggiungere la senape, mescolare bene e portare a bollore. Ridurre il fuoco, coprire e cuocere a fuoco lento per 1,5-2 ore.
Passaggio 8
Togliere lo stinco dalla padella, scolare il liquido e sciacquare la carne. Prendi di nuovo acqua fresca e fredda e aggiungi aceto di mele. Portare di nuovo a bollore, coprire, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per altri 45 minuti. Servire lo stinco
