La carne di coniglio, e in particolare il suo grasso, ha un odore specifico leggero, ma ancora evidente. Pertanto, è meglio cucinare piatti fritti o in umido con spezie di coniglio: cipolle, peperoni (preferibilmente rossi), usare pancetta, salse varie. Il coniglio fritto o in umido è molto gustoso, ma non dovresti nemmeno rinunciare a mangiare carne di coniglio bollita.
È necessario
- Per il coniglio al forno con uova:
- - le zampe posteriori del coniglio - circa 500 g;
- - patate lesse - 600 g;
- - uova - 4 pezzi;
- - panna acida - 200 g;
- - cipolle verdi - 1 mazzo;
- - sale - a piacere;
- Per chakhokhbili in circasso:
- - coniglio - 1 kg;
- - cipolle - 4 pezzi;
- - pomodoro - purè di patate - 3 cucchiai. l.;
- - aceto 9% - 1-1, 5 cucchiai. l.;
- - vino (porto o Madeira) - 0,5 bicchieri;
- - burro - 3-4 cucchiai;
- - pomodori, verdure - a piacere;
- Per un coniglio all'aglio:
- - coniglio - 2 kg;
- - lardo di maiale - 1 cucchiaio. l.;
- - cipolla - 1 pz.;
- - aglio - 2-3 chiodi di garofano;
- - farina - 50 g;
- - brodo o acqua - 1 litro;
- - sale, pepe - a piacere
- Per il coniglio bollito:
- - carne di coniglio - 1,5 kg;
- - carote - 1 pz.;
- - cipolle - 2 pezzi;
- - radice di prezzemolo - 1 pz.;
- - panna acida - 150 g;
- - sale, pepe nero macinato - a piacere;
- - salsa di pomodoro (o ketchup) - 2 cucchiai;
Istruzioni
Passo 1
Coniglio al forno con uovo
Cuocere le cosce posteriori del coniglio in forno finché sono tenere, quindi separare le ossa, tagliare la carne in porzioni. Sul fondo della padella, adagiate le patate lesse, tagliate a fette, su cui nuovamente la carne e le patate. Mescolare le uova crude con panna acida e cipolle verdi tritate finemente, salare e versare la carne e le patate con questo composto. Cuocere in forno. Allo stesso modo potete cucinare un coniglio sostituendo le patate con riso friabile, polenta di grano saraceno o di miglio, pasta bollita, tagliatelle, fagioli.
Passo 2
Coniglio Circasso Chakhokhbili
Tagliare la carcassa preparata in piccoli pezzi e friggerla in olio bollente fino a farla arrossire. Dopodiché mettete la carne in una casseruola, aggiungete altra cipolla tritata finemente, passata di pomodoro, aceto, vino, brodo, sale, pepe, alloro. Coprire la casseruola e cuocere a fuoco lento per 1,5 ore in forno (o a fuoco basso). Al momento di servire, aggiungere 2-3 fette di pomodoro ed erbe aromatiche a ogni pezzo.
Passaggio 3
Coniglio all'aglio
Spennellare la carcassa di un piccolo coniglio con aglio, strofinato con sale. Sciogliere il grasso di maiale in una casseruola, aggiungere la cipolla tritata e la carne di coniglio, farla rosolare da tutti i lati a fuoco vivace. Quindi aggiungete un po' d'acqua, chiudete il coperchio e fate cuocere a fuoco basso fino a quando saranno teneri. Quando il coniglio è pronto, tiralo fuori. Spalmare la farina sul grasso rimasto, diluirla con brodo o acqua, salare a piacere, far bollire e filtrare. La salsa non deve essere densa. Dividere a pezzi il coniglio stufato con aglio e servire caldo con patate lesse o fritte. Servire la salsa a parte.
Passaggio 4
Coniglio bollito
Cuocere la carcassa di coniglio in acqua salata con carote, cipolle e radice di prezzemolo. Dividere a pezzi e coprire con salsa di panna acida. Per la salsa usate il brodo in cui era il coniglio. Nella panna acida, scaldata a bollore, aggiungete la farina rosolata (senza grassi), mescolate bene, salate e pepate. Filtrare il liquido e aggiungere le cipolle tritate finemente, saltate nel burro. Cuocere il tutto finché sono teneri, quindi aggiungere la salsa di pomodoro (ketchup). Per guarnire - patate o pasta.
