La pasta di curry rossa e verde merita un complimento speciale nella cucina tailandese. Viene aggiunto a carne, verdure e pesce per conferire ai piatti un sapore dolciastro e la piccantezza desiderata.
È necessario
- Per la pasta rossa
- - peperoncino rosso 10 pz.;
- - 2 cipolle;
- - 4 denti di aglio;
- - 4 rametti di coriandolo;
- - 3 gambi di citronella;
- - radice di zenzero 1 cm;
- - burro di arachidi 1-2 cucchiai;
- - scorza di lime 1 cucchiaino;
- - semi di coriandolo 1 cucchiaio;
- - cumino 2 cucchiaini,
- - sale.
- Per la pasta verde
- - peperoncini verdi 10 pz.;
- - coriandolo con radici 1 mazzetto;
- - olio vegetale 2 cucchiai;
- - galanga 3 cm;
- - Citronella 2 steli;
- - foglie di kafirlayma 6-8 pezzi;
- - scorza di 1 lime;
- - grani di pepe, semi di coriandolo, cumino 0,5 cucchiaini ciascuno;
- - scalogni 2 pz.;
- - salsa di pesce 2 cucchiaini;
- - sale 1 cucchiaino
Istruzioni
Passo 1
Per la pasta rossa, mondate e tritate i peperoncini. Sbucciare e tritare i gambi della citronella. Tritare finemente la cipolla, l'aglio, il coriandolo e lo zenzero.
Passo 2
Mettere nel mortaio la cipolla, l'aglio, il peperoncino, il sorgo, lo zenzero e il coriandolo. Aggiungere gradualmente olio, libbra. Aggiungere la scorza e mescolare. Soffriggere il coriandolo e il cumino in una padella asciutta. Quindi tritare e aggiungere alla pasta. Salare e mescolare accuratamente.
Passaggio 3
Per la pasta verde, in una padella antiaderente, soffriggere il coriandolo, il cumino e il pepe nero in grani. Tritare finemente la galanga, il sorgo, le foglie di lime, la cipolla e il peperoncino e metterli in un frullatore. Aggiungere il coriandolo tritato e tutti gli altri ingredienti. Macinare accuratamente.
Passaggio 4
Lasciare le paste a temperatura ambiente per 1 ora. Trasferire singolarmente in vasetti di vetro, coprire con pellicola e chiudere con i coperchi. Conservare in frigorifero per non più di 1 mese.
