La salsa di pesce tailandese è tradizionalmente servita con piatti di pesce in qualsiasi bar locale. Il vero nome suona come "Nam Pla". Viene servito in piccole tazze di argilla.
Puoi anche preparare tu stesso la salsa di pesce tailandese. La versione fatta in casa della salsa si chiama Kratak. C'è anche una terza opzione: la salsa di pesce Pla Thu, che è molto rara oggi.
Come si prepara la salsa thailandese
Tutte queste salse sono preparate quasi allo stesso modo. Quando prepari una versione fatta in casa, prendi un pesce piccolo. Per la salsa Pla Thu viene utilizzato solo lo sgombro. Negli ultimi anni, il suo pescato è diminuito drasticamente, il che spiega la rarità della salsa.
Il pesce viene mescolato al sale in rapporto 3:2 in recipienti di ceramica e fatto fermentare. La fermentazione dovrebbe continuare per 8 mesi. Successivamente, la salsa di pesce viene riscaldata a fuoco basso, portandola alla condizione desiderata. Durante la fermentazione, anche i grossi pezzi di pesce si dissolvono completamente, formando un liquido.
Una varietà di salsa di sgombro è prodotta anche con pesce fermentato. Tuttavia, una miscela di pezzi di pesce e sale viene posta in sacchetti di lino e appesa sopra un contenitore dove gocciolano gocce di salsa futura. Questa versione è paragonata a una cascata, quindi il nome della salsa è appropriato, "Nam Pla Tok", una cascata di pesci.
Salsa di pesce tailandese "Keiy"
Di tutte le salse di pesce in Thailandia, Keiy è la più deliziosa. È classificato come pesce, ma è composto da piccoli crostacei che sembrano gamberetti in apparenza. La ricetta di questa salsa si trova in vecchi libri di cucina.
Il piccolo crostaceo viene macinato con sale fino ad ottenere una pasta uniforme e posto in una rete. I fasci sono appesi sopra i contenitori alla luce diretta del sole. Il liquido scorre nel contenitore e la massa secca rimane nelle reti. Si chiama "Kapi" in Thailandia e viene consumato come prelibatezza preferita.
Il liquido rilasciato durante la fermentazione si colora di un colore rosso-marrone leggermente bruno, tipico di tutte le altre salse thailandesi. Il liquido viene fatto bollire a fuoco basso, aggiungendo pezzi di ananas e zucchero di canna. Pertanto, la salsa Keiy ha un piacevole sapore dolciastro e una leggera acidità. Grazie all'ananas, appare un aroma originale, perfettamente combinato con l'odore di pesce.
Va notato che questa salsa tailandese non è disponibile in commercio. Fondamentalmente si fa in casa, offrendo il surplus ai ristoranti. A volte può essere acquistato in piccole quantità da un produttore privato.
Per la preparazione del "Keiy" utilizzare lo strato superiore di liquido, fino a quando non si accumula un sedimento torbido nella parte inferiore del contenitore. Il sedimento torbido nella salsa spaventa gli acquirenti che non hanno familiarità con la tecnologia della sua preparazione. Tuttavia, una salsa speciale ottenuta dallo strato inferiore di liquido, nonostante la sua consistenza torbida, ha un sapore più ricco.
