Il ketchup è una salsa di pomodoro, i cui ingredienti principali sono pomodori e spezie, ed è molto popolare come condimento per molti piatti e panini. Sugli scaffali dei negozi, puoi vedere molti tipi di ketchup, sia domestici che importati, ma come sceglierli di alta qualità e gustosi?
Categorie di ketchup
Non esistono varietà di ketchup importate, ma quelle prodotte in Russia sono suddivise in categorie. Il più alto è "Extra", il che significa che la composizione contiene solo passata di pomodoro, spezie e acqua. A questi ketchup non vengono aggiunti aromi artificiali, conservanti o addensanti. I ketchup della categoria "Extra" sono prodotti in stretta conformità con GOST R52141-2003, il contenuto di passata di pomodoro in essi deve essere almeno del 40%.
I ketchup della categoria più alta di passata di pomodoro naturale devono contenere almeno il 30%, e in quelli che appartengono alla prima e alla seconda categoria, almeno il 15%. Questi ultimi possono essere realizzati secondo specifiche sviluppate direttamente presso l'azienda in cui vengono prodotti. È chiaro che più la passata di pomodoro nel ketchup è naturale, bollita allo stato pastoso, più sarà deliziosa.
Come scegliere il ketchup giusto
Quando la categoria di ketchup non è indicata, dovresti essere guidato dalla sua composizione, che deve essere indicata sull'etichetta da tutti i produttori. Se, oltre a passata di pomodoro, acqua e spezie, vedi amido e gomma nella composizione, che vengono utilizzati per l'addensamento, questo non va bene, quindi il produttore ha risparmiato sul concentrato di pomodoro in questa salsa.
A volte vengono utilizzati sostituti o dolcificanti artificiali più economici al posto dello zucchero per ridurre i costi. È chiaro che tali ketchup non saranno buoni.
Una salsa di alta qualità può contenere spezie, cipolle, aglio, pepe macinato, zenzero, prezzemolo e basilico. Il grado di piccantezza deve essere indicato nel nome o sull'etichetta.
Inoltre, guardando la lista degli ingredienti, puoi vedere quali additivi, esaltatori di sapidità, aromi e conservanti sono stati aggiunti alla salsa. Sono designati dalla lettera E e da un numero. La maggior parte di essi sono innocui, ma E come 121, 123, 240, 924A e 924B non possono essere utilizzati negli alimenti come pericolosi per la salute.
Naturalmente, il ketchup scaduto, anche se inizialmente gustoso, può diventare inutilizzabile dopo la data di scadenza. Assicurati di controllare la data di scadenza di questo prodotto.
Quando scegli il ketchup, dai la preferenza a quelli che sono confezionati in bottiglie di vetro, questo ti permette di vedere di che colore è la salsa. E il colore del ketchup è anche un criterio indiretto della sua qualità. Il ketchup naturale ha un colore rosso o rosso scuro, una sfumatura marrone o arancione della salsa indica che è stata aggiunta una purea di frutta o alcuni ingredienti artificiali.
