Ci sono molti motivi per cucinare la carne in gelatina in inverno. Questo piatto è sostanzioso, sano e, infine, tradizionalmente festivo. La carne in gelatina può essere preparata da quasi tutti i prodotti a base di carne.
È necessario
- - acqua potabile - 6 l;
- - stinco di maiale - 1,5 kg;
- - stinco di vitello con polpa - 1,5 kg;
- - carote - 3 pezzi;
- - cipolle - 3 pezzi;
- - alloro - 6 pezzi;
- - grani di pepe - 15 pezzi;
- - aglio - 6 chiodi di garofano;
- - Sale e pepe a piacere;
- - aneto e prezzemolo - a piacere.
Istruzioni
Passo 1
Gli stinchi di maiale e manzo dovrebbero essere freschi e avere un bel colore sano. Mettere a bagno tutti i pezzi di carne per un'ora in acqua fredda. Quindi raschiare, strofinare e risciacquare con acqua pulita.
Passo 2
Prepara una pentola capiente. Riempire d'acqua e portare a bollore. Immergere i tagli di carne preparati in acqua bollente. Ridurre il riscaldamento, dopo 20-30 minuti rimuovere la schiuma formatasi.
Passaggio 3
Immergete le cipolle con la buccia in una casseruola con la carne, darà al brodo una tonalità dorata durante la cottura.
Passaggio 4
Immergere le carote pulite, le foglie di alloro e i grani di pepe nel brodo insieme alle cipolle. Cuocere la carne in gelatina per 6-7 ore, dovrebbe languire, ad es. mantenere il riscaldamento al minimo. La cottura a lungo termine del brodo darà alla carne in gelatina il miglior gusto, aroma e forza. Non vale la pena aggiungere acqua durante la cottura, il brodo diventerà torbido.
Passaggio 5
Togliere la cipolla dal brodo 2-3 ore prima della fine della cottura della carne. Non dimenticare di estrarre le carote in tempo, altrimenti si trasformerà in uno stato pastoso. Potete condire il brodo con sale 1 ora prima di spegnere il fuoco. Non aver paura di salare troppo, il brodo potrebbe contenere un po' più di sale di quanto sembri.
Passaggio 6
Dopo aver separato il brodo da tutti i prodotti, filtrarlo attraverso una garza. Sbucciare gli spicchi d'aglio e passarli al torchio. Mescolare il prodotto tritato con il brodo.
Passaggio 7
Smontare la carne fredda dalle ossa, dividerla in pezzi uguali o torcere. Prepara uno stampo o più recipienti. Metti prezzemolo e foglie di aneto, pezzi di carne sul fondo. Versare delicatamente il brodo, togliere in un luogo fresco, lasciarlo congelare. Oltre alle verdure, puoi decorare la carne in gelatina con cetrioli sottaceto, uova, piselli, ecc.
Passaggio 8
Prima di posizionare il prodotto congelato su un piatto festivo, immergere il piatto in acqua bollente per un secondo. Capovolgendo il contenitore, la carne in gelatina andrà a posto senza problemi.
