Le cosce di rana sono un piatto della cucina francese. Gli abitanti del paese, Zola e Maupassant, erano addirittura soprannominati per questa dipendenza "rane". Ovviamente mi hanno chiamato gentilmente. Le cosce di rana hanno davvero un gusto unico e delicato, che ricorda in qualche modo il pollo o il buon pesce carnoso.
È necessario
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- cosce di rana
- succo di limone
- olio d'oliva
- burro
- senape di Digione
- basilico
- vino bianco
- carota
- scalogno
- pisello verde
- zucchine
- patate
- gamberetto
- capperi
- olive
- Limone
- verdi
- sale marino
- pepe bianco in grani
- riso integrale e selvatico
- 2 padelle
- 2 ciotole
- il cucchiaio
- coltello
- padella
- piatto
Istruzioni
Passo 1
Scongelare 1 kg di cosce di rana, marinarle per un paio d'ore in una marinata di limone e olive. Per la marinata di 50 g di succo di limone, utilizzare 70 g di olio d'oliva e 10 g di senape di Digione. È una buona idea aggiungere alla marinata del basilico fresco tritato, darà alle cosce di rana un sapore ancora più interessante. Un'altra versione della marinata, adatta alle cosce di rana, ha la seguente composizione: 200 ml. vino bianco, 2 g di sale, 5 g di zucchero, 10 g di timo fresco. È usato in tandem con le cosce di rana, ad esempio, in Provenza.
Passo 2
Tritare 100 g di carote, 150 g di scalogno. Scongelare 200 g di piselli. Preparare 65 g di olive snocciolate e capperi ciascuno. Inutile dire che tutte le verdure devono essere della massima qualità, altrimenti il nostro piatto di cosce di rana non sembrerà affatto francese.
Passaggio 3
Friggere le gambe in 3 cucchiai. burro. Condire con sale e pepe. Per questa specialità francese, è meglio usare sale marino e pepe bianco. I capperi hanno un sapore piuttosto salato, tenetelo a mente quando salate il piatto. Aggiungi le verdure alle cosce di rana. Non chiudere il coperchio. In questa fase, i prodotti dovrebbero essere fritti, non in umido. L'olio aiuta a caramellare la superficie del prodotto e i suoi succhi rimangono sigillati all'interno. In misura maggiore, questa regola è tipica per la carne, ma anche le verdure, se si segue questa tecnologia, risultano più succose.
Passaggio 4
Sgusciare 300 g di gamberoni scongelati. Mettere da parte le carcasse e versare 200 ml di carapaci e teste. vino bianco e fate sobbollire per 10 minuti. Filtrare, coprire le cosce con le verdure con salsa al vino di gamberi. Provalo. Se necessario, aggiungete il sale. Ma cerca di essere moderato con il sale: la cucina francese (e mediterranea) non prevede piatti eccessivamente salati.
Passaggio 5
Aggiungere i gamberi sgusciati nel piatto. Questo deve essere fatto 5-7 minuti prima della fine della cottura: i gamberetti non tollerano un lungo trattamento termico e diventano duri. Guarnire con cosce di rana va servito con un misto di riso selvatico e integrale al vapore, zucchine, patate. Decorare con limone ed erbe fresche.
