La salsiccia di fegato fatta in casa è la migliore alternativa alla salsiccia cotta in fabbrica. È ricco di un gran numero di micro e macro elementi utili, poiché è preparato con prodotti naturali.
È necessario
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- fegato di vitello - 1 chilogrammo;
- strutto di maiale - 1 chilogrammo;
- uova - 2 pezzi;
- pane bianco - 1/2 pagnotta;
- crema - 1 bicchiere;
- latte - ½ litro;
- cipolla - 1 testa;
- Pepe inglese - 10 grani;
- chiodi di garofano - 3 pezzi;
- cardamomo - 3 grani;
- noce moscata - ½ pezzo;
- sale qb;
- intestino.
Istruzioni
Passo 1
Rimuovere con cura la pellicola dal fegato, tagliarlo a strisce spesse 1-1,5 centimetri, metterlo in una tazza e riempirlo di latte. Lascialo per un giorno.
Passo 2
Trascorso questo tempo, togliete il fegato dal latte e sciacquatelo bene in acqua fredda.
Passaggio 3
In una casseruola, sciogliere metà dello strutto, mettere lì i pezzi di fegato e mettere sul fuoco, far bollire fino a quando il fegato è completamente pronto. Durante l'ebollizione, assicurarsi che il fegato non sia troppo arrossato. Quando tutti i pezzi saranno pronti, toglierli dalla pancetta e passarli al tritacarne.
Passaggio 4
Macinare in un tritacarne anche la restante pancetta non sciolta e la pagnotta imbevuta di panna e unirla al fegato.
Passaggio 5
Salare la massa risultante, sbattere 2 uova, aggiungere pepe e chiodi di garofano.
Passaggio 6
Nello strutto in cui è stato fritto il fegato, soffriggere la cipolla tritata finemente fino a doratura e aggiungerla alla massa di fegato insieme allo strutto. Mescolate bene il tutto e riponete in un luogo freddo in modo che la carne macinata possa raffreddarsi bene.
Passaggio 7
Macinare in un mortaio pepe inglese, chiodi di garofano, cardamomo e noce moscata, passare al setaccio, unire alla carne macinata e mescolare.
Passaggio 8
Esaminare attentamente l'intestino per assicurarsi che non ci siano lacrime, pulire e sciacquare con acqua tiepida.
Passaggio 9
Installare un tubo di metallo sul tritacarne, su cui tirare delicatamente l'intestino.
Passaggio 10
La carne macinata, entrando attraverso il tubo nell'intestino, lo riempirà gradualmente. Mentre il budello, che è pieno di carne macinata, scivola via dal tubo, fasciatelo e tagliatelo.
Passaggio 11
Quando la salsiccia è pronta, forare l'intestino con un ago in più punti in modo che non scoppi durante la cottura. Quindi immergere la quantità necessaria di salsiccia in acqua bollente e far bollire per 5 minuti, quindi rimuovere con cura, immergere in acqua ghiacciata e mettere al freddo. Dopo 30 minuti, sciacquare ogni salsiccia con le mani. Se perde improvvisamente, fasciala di nuovo.
