Un processo eseguito con competenza per preparare gnocchi fatti in casa ti consentirà di ottenere un piatto gustoso e di alta qualità. La corretta modellazione di un prodotto popolare gioca un ruolo significativo in questo.
Come riempire correttamente gli gnocchi? Sembrerebbe che questa attività non implichi particolari complessità. Ho steso l'impasto, ne ho ritagliato dei cerchi del diametro desiderato, ho messo un po' di carne macinata su ciascuno, ho unito i bordi, li ho schiacciati bene - e il gioco è fatto, il prodotto può essere immerso in acqua bollente. Ma qualsiasi casalinga esperta confermerà che il risultato dell'esecuzione di questa fase apparentemente semplice può influenzare direttamente il gusto e la qualità dei futuri gnocchi.
Bordi di gnocchi
Per prima cosa bisogna ricordare: i bordi degli gnocchi devono essere modellati alla coscienza. Se, durante la cottura, i bordi si disperdono e la carne macinata cade nel brodo, il gusto e l'aspetto del piatto saranno irrimediabilmente rovinati. Vale la pena notare che la viscosità dell'impasto dipende dal rapporto tra acqua, farina e uova.
Se i bordi dei futuri gnocchi sono difficili da unire, è meglio ungere i bordi dei cerchi di pasta con un po' d'acqua o un uovo. Quando si lavora con impasti molto morbidi e appiccicosi possono sorgere problemi anche perché questo rende difficile la formatura del prodotto. Qui puoi consigliare di aggiungere un po' di farina e di lavorare nuovamente l'impasto o stenderlo, cospargendo accuratamente la superficie del tagliere con la stessa farina e girando periodicamente lo strato quando si arrotola.
Il prossimo problema comune sono le articolazioni sciatte e grandi. Ironia della sorte, questo influisce anche sulla qualità del prodotto popolare. È stato notato che gli gnocchi con "cuciture" piccole e ordinate sono più gustosi degli gnocchi con un bordo largo e incollato. Pertanto, prova a premere il bordo dei cerchi con la punta delle dita, senza lasciare spazi vuoti nella connessione.
Metodi per fare gli gnocchi
I cuochi esperti a volte realizzano bordi ricci con un "codino", come gli gnocchi. In linea di principio, questo metodo è anche facile da padroneggiare, se lo desideri. Quando si utilizza questo metodo, è necessario rispettare un determinato ordine. Metti la carne macinata al centro di una tazza di pasta, unisci i bordi, formando un gnocco a forma di mezzaluna. Successivamente, ripassa la "cucitura", afferrando delicatamente il bordo dell'impasto e girandolo leggermente da un lato. Il "codino" risultante non dovrebbe essere molto spesso, ma qualsiasi risultato che assomigli a una connessione riccia è adatto per il primo esperimento.
I famosi gnocchi siberiani sono piccoli e modellati in modo leggermente diverso. Innanzitutto, la carne macinata viene posta anche al centro della tazza di pasta, quindi i bordi vengono collegati. Per ottenere una forma arrotondata, le estremità opposte della "mezzaluna" vengono premute l'una contro l'altra. Ora gli gnocchi scolpiti vengono adagiati su un piano “in polvere” di farina, preferibilmente in una fila.
