Echpochmak è un piatto nazionale della cucina tartara. Sono torte-triangoli incredibilmente gustosi e appetitosi con carne, spesso di lievito, meno spesso di pasta non lievitata. La forma delle torte è determinata dal nome stesso del piatto, perché nella traduzione dalla lingua tartara la parola "echpochmak" significa "triangolo".
È necessario
- - 1 uovo (per ungere le torte);
- - 50 gr di burro;
- - 1 bicchiere di brodo di carne;
- - 1 cucchiaio di olio vegetale;
- per il test:
- - 4 bicchieri di farina;
- - 1 bicchiere d'acqua;
- - 10 g lievito secco;
- - 1 uovo di gallina;
- - 1 cucchiaino di sale (senza vetrino);
- - 1 cucchiaio di zucchero;
- Da riempire:
- - 800 g di manzo;
- - 4 patate;
- - 2 pz. cipolle;
- - sale (a piacere);
- - pepe nero macinato (a piacere).
Istruzioni
Passo 1
In una ciotola sbattere un uovo con lo zucchero, versare acqua tiepida, aggiungere sale, lievito, farina e amalgamare bene il tutto. Mettere la ciotola in un luogo caldo per circa un'ora e mezza.
Passo 2
Mentre l'impasto lievita, preparare il ripieno per l'echpochmak. Prendere il filetto di manzo, tagliarlo a cubetti di 0,5 cm, sbucciare la cipolla e tritarla finemente. Lavare e sbucciare le patate. Tagliare le patate sbucciate a cubetti. Mettere in una casseruola e mescolare accuratamente tutti i componenti del ripieno: carne, patate, cipolle, sale, pepe.
Passaggio 3
Stendere dall'impasto dei cerchi di 10 cm, posizionare il ripieno preparato e pizzicare i bordi in modo da ottenere dei triangoli. Lasciare un piccolo foro di circa 1 cm di diametro in alto al centro del triangolo.
Passaggio 4
Trasferire le torte tartare echpochmak su una teglia unta con olio vegetale e mettere in forno preriscaldato a duecento gradi per mezz'ora.
Passaggio 5
Togliete le torte dal forno dopo 30 minuti. Versare 1-2 cucchiai di brodo di carne nei fori delle torte, spennellare con un uovo e rimettere in forno per 20 minuti. Rimuovere le torte triangolari finite dal forno, spennellare con burro fuso.
Passaggio 6
Servire le fragranti e deliziose torte tartare echpochmak calde.
