I profiteroles sono palline di pasta choux ripiene di qualsiasi ripieno: patè, panna, panna montata o latte condensato bollito. Possono essere serviti come antipasto o come dessert. Nonostante l'apparente complessità, la prelibatezza è facile da preparare a casa.
Preparazione dell'impasto passo dopo passo
I profiteroles sono un piatto popolare della cucina francese. Piccole palline di pasta choux si trasformano in sfere cave dal guscio croccante che si scioglie in bocca durante la cottura. Tali prodotti sono buoni per buffet e banchetti, ma possono anche essere preparati per bere il tè in casa. Per fare questo, non è necessario essere un cuoco altamente qualificato: qualsiasi hostess può gestire il processo.
La chiave del successo è l'esatta aderenza alla ricetta. Il primo tentativo potrebbe non riuscire, ma col tempo tutto funzionerà. La ricetta è universale: le palline risultanti possono essere integrate con ripieno sia dolce che salato. È meglio cuocere gli spazi vuoti in anticipo e farcire i prodotti appena prima di servire. Ciò contribuirà a evitare che i profiteroles si inzuppino, il contrasto tra il contenuto succoso e il guscio croccante e arioso sarà più pronunciato.
Ingredienti:
- 200 g di farina di grano tenero premium;
- 5-7 uova;
- 180 ml di acqua;
- 100 g di burro (contenuto di grassi non inferiore al 72%);
- un pizzico di sale.
Mettere l'olio in una casseruola con un fondo spesso, versare l'acqua. Mettere il recipiente sul fuoco e scaldare finché il burro non si scioglie. Il fuoco dovrebbe essere moderato. Quando il composto bolle, aggiungete la farina pre-setacciata e il sale, mescolando energicamente con un cucchiaio o una spatola. Dopo 5-7 minuti otterrai un impasto denso e denso.
Togliete la casseruola dal fuoco e fate raffreddare leggermente il composto. Aggiungere le uova una alla volta, sbattendo l'impasto con una frusta a mano. I professionisti usano una normale spatola, ma il mixer semplificherà e accelererà il lavoro. Questa è la parte più importante del processo e richiede attenzione e cura. La pasta choux finita deve essere di un giallo brillante, liscia e lucente.
Cuocere e farcire
Affinché i prodotti acquisiscano una bella forma, è meglio depositarli con una siringa o un sacchetto da pasticceria. In caso contrario, puoi usare un cucchiaio da dessert. Prima di prendere la parte successiva dell'impasto, viene immerso in acqua fredda.
Coprire la teglia con carta da forno o ungere con olio. Durante la cottura, l'impasto aumenta notevolmente di volume, quindi i pezzi vengono posizionati a distanza l'uno dall'altro. Mettere la teglia in un forno riscaldato a 200 gradi, cuocere per 20 minuti, facendo attenzione che i prodotti non si brucino. Dopo 20 minuti spegnete il forno e lasciate asciugare i profiteroles al calore per altri 10 minuti. Quindi rimuoverli dalla teglia su una tavola di legno e lasciarli raffreddare.
Potete farcire i profiteroles snack con insalata, patè, julienne di funghi, formaggio misto a maionese. Il ripieno denso viene steso con un cucchiaio, dopo aver tagliato ogni prodotto nella parte inferiore.
Per dessert sono adatti bignè, crema pasticcera, burro o crema di ricotta, panna montata, latte condensato bollito. Per evitare che il ripieno fuoriesca, potete inserirlo all'interno dei profiteroles aiutandovi con una siringa da pasticceria, facendo un piccolo foro sul lato. Spolverare con zucchero a velo sopra, ricoprire con zucchero a velo o cioccolato fuso: fondente, bianco, al latte.
