L'insalata Olivier è uno degli antipasti russi più famosi. La ricetta originale di questo piatto è stata inventata alla fine del XIX secolo e da allora è stata più volte modificata. Esistono diverse ricette per il moderno "Olivier", alcune delle quali sono vicine all'originale, mentre altre si sono allontanate da esso, ma conservano il gusto specifico di questa insalata.
Insalata Olivier con prosciutto
Questa versione della ricetta dell'insalata è popolare non solo in Russia, ma anche in Francia, dove è percepita come un piatto tradizionale russo.
Avrai bisogno:
- 6 patate medie;
- 3 uova;
- 150 g di piselli in scatola;
- 1 cetriolo fresco di media grandezza;
- 250 g di prosciutto scremato;
- 5-6 sottaceti piccoli;
- un mazzo di aneto;
- 2 cucchiai. Maionese;
- 1 cucchiaio. panna acida;
- 1 cucchiaio. cetriolo sottaceto;
- sale e pepe nero macinato al momento.
È meglio scegliere il prosciutto di maiale piuttosto che il pollame. Il cosiddetto prosciutto parigino è l'ideale, ma dovrai tagliare il grasso da esso.
Lavate le patate e lessatele in acqua bollente salata per 20 minuti. Lessare separatamente le uova sode. Sbucciatele con le patate e fatele raffreddare a temperatura ambiente. Tagliare il cibo a cubetti e metterlo in un'insalatiera. Sbucciare e tritare i cetrioli freschi e in salamoia. Tagliate il prosciutto a listarelle sottili. Scolare i piselli e unirli al resto degli ingredienti. Tritare l'aneto e aggiungerlo all'insalatiera.
Preparare la salsa. Per fare questo, mescola maionese, panna acida e 1 cucchiaio. salamoia, sale e pepe un po'. Condire l'insalata con il composto, coprire e mettere in frigo per 3 ore. Servire con pane bianco fresco.
Olivier con salsa all'aglio
Questa versione dell'insalata è insolita principalmente nella composizione della salsa. Può piacere agli amanti di Olivier che vogliono aggiungere varietà al menu tradizionale.
Avrai bisogno:
- 300 g di manzo;
- 10 gamberi grandi;
- 4 patate;
- 4 uova;
- 100 g di piselli in scatola;
- 100 g di cetrioli sottaceto;
- 2-3 spicchi d'aglio;
- 1/2 cucchiaio. olio vegetale;
- 1 cucchiaino senape di Digione;
- un quarto di cipolla rossa piccola;
- un mazzetto di prezzemolo;
- sale e pepe nero macinato al momento.
Se dopo la cottura dell'insalata avete ancora del sugo, conservatela in frigorifero per non più di 2-3 giorni.
Lessare la carne in acqua salata. Inoltre, se lo si desidera, può essere cotto su una teglia. Tagliare la carne finita a cubetti attraverso il grano. Lessare e tritare le patate e 3 uova. Sbucciare e tritare i cetrioli sottaceto. Mescolare questi ingredienti in una ciotola aggiungendo i piselli.
Prepara una salsa calda. Mondate e tritate molto finemente la cipolla rossa, quindi scottatela con acqua bollente per eliminare l'eccesso di piccantezza. Schiacciare l'aglio sbucciato, lavare e tritare finemente il prezzemolo. Nell'uovo rimasto separare l'albume dal tuorlo. Schiacciare il tuorlo con senape, sale e pepe. Aggiungere gradualmente olio vegetale a questi componenti, mescolando, per formare un'unica massa color crema. Versare erbe, cipolle e aglio nella maionese pronta. Condire l'insalata con questa salsa e conservare in frigorifero. Lessare separatamente i gamberi, sgusciarli e decorarli con il piatto.
