I canditi sono una prelibatezza immeritatamente dimenticata, molto apprezzata da altri 100 anni. Le nostre bisnonne sapevano cucinare frutta candita da tutte le verdure e frutta e persino dalle bucce di anguria.
Scorze di anguria candite
Per cucinare i canditi, sono adatti i cocomeri maturi con una crosta spessa. Le bucce di anguria devono essere lavate accuratamente, tagliare la pelle verde superiore spessa 1,5 mm e strofinare la polpa rossa su uno strato bianco duro. Successivamente, tagliare la buccia preparata a cubetti con una lunghezza del bordo di 1,5 cm e metterla per 2 ore in una soluzione di allume di alluminio (1 g per 1 l) di acqua per rafforzare (è possibile acquistare l'allume in farmacia). Sciacquate quindi le croste con acqua fredda, mettetele in uno scolapasta e sbollentatele per 5 minuti in acqua bollente addizionata di acido citrico (2 g di acido per litro). Dopo averli sbollentati, sciacquare le croste in acqua fredda, metterle in una ciotola smaltata o in una casseruola a fondo largo e ricoprire con lo sciroppo caldo (1,2 kg di zucchero per 0,3 litri d'acqua).
Lessare le croste a fuoco basso per 15 minuti e lasciarle nello sciroppo per 10 ore. Ripeti la procedura altre 2 volte. Prima della terza cottura, aggiungere allo sciroppo 3 g di acido citrico e cuocere finché sono teneri (una goccia di sciroppo non si sparge su un piattino). A fine cottura si possono aggiungere 0,5 g di vanillina.
Scolare lo sciroppo in un'altra casseruola attraverso un colino e lasciare riposare le croste per 1,5 ore per drenare. Metti i canditi in uno strato su un setaccio e fai asciugare in forno a una temperatura non superiore a 40 gradi o al chiuso per 3 giorni. Passare poi i canditi nello zucchero semolato e nello stesso tempo asciugare. I frutti canditi pronti vengono conservati in barattoli asciutti e puliti sotto coperchi di nylon. Lo sciroppo di anguria può essere servito con il tè o utilizzato nei prodotti da forno.
melone candito
I meloni per la cottura dei canditi vanno scelti non troppo maturi, con polpa densa. Tagliare il melone, sbucciare la camera dei semi e la pelle e tagliarlo a cubetti di 2-3 cm, sbollentare in acqua bollente per 5 minuti, quindi mettere in frigorifero. Versare i pezzi di melone con lo sciroppo caldo (1,2 kg di zucchero e 0,5 l di acqua per 1 kg di meloni) e lasciar riposare per 10 ore. Quindi far bollire per 10-15 minuti. La cottura del melone candito va fatta in 3 dosi per 10-15 minuti, mantenendo lo sciroppo tra le bolliture per 10 ore. Alla fine dell'ebollizione 3-1, aggiungere allo sciroppo 3 g di acido citrico e un po' di vanillina. I canditi pronti possono essere essiccati allo stesso modo dei canditi delle bucce di anguria.
