I fagioli sono una delle piante coltivate più antiche. Questi fagioli sono particolarmente ricchi di proteine, calcio, ferro, potassio e altri oligoelementi che vengono facilmente assorbiti dall'organismo. I fagioli vengono utilizzati per preparare zuppe, contorni, insalate e snack.
È necessario
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- Per lo stufato di fagioli:
- - 1 tazza di fagioli;
- - 3 tuberi di patata;
- - 1 cipolla;
- - 1 pomodoro;
- - 1 peperone;
- - 1 carota;
- - olio vegetale;
- - sale e spezie a piacere.
- Per lo stufato di fagiolini:
- - 1 kg di fagiolini novelli;
- - 4 spicchi d'aglio;
- - 2 cucchiai. cucchiai di farina;
- - 6 cucchiai. cucchiai di olio vegetale;
- - 200 g di panna acida;
- - 1 cucchiaino di paprika;
- - sale qb
- un po' di aceto.
Istruzioni
Passo 1
Sciacquare i fagioli e metterli a bagno per 5-10 ore in acqua fredda. I fagioli crudi contengono il glicoside fazin e phaseolunatin - sostanze che possono causare avvelenamento nel corpo. Ma le sostanze nocive vengono distrutte dall'ammollo e dal riscaldamento. Gli oligosaccaridi si dissolvono anche in acqua, causando una maggiore formazione di gas e compromettendo la digestione. Inoltre, l'ammollo dei fagioli si ammorbidisce e cuoce più velocemente.
Passo 2
Scolare e versare acqua bollente sui fagioli. Cuocere a fuoco basso per circa un'ora e mezza finché sono teneri. Allo stesso tempo, assicurati che l'acqua sia costantemente in ebollizione. La bassa temperatura di ebollizione è pericolosa a causa del riscaldamento insufficiente dei fagioli, a causa del quale il danno causato dalle sostanze tossiche aumenterà solo. I fagioli dovrebbero raddoppiare di volume dopo la bollitura.
Passaggio 3
Grattugiare le carote su una grattugia grossa. Tagliare il peperone a listarelle e tritare finemente la cipolla. Tagliare le patate e i pomodori a cubetti piccoli. In una padella dai bordi spessi, soffriggere le cipolle e le carote in olio vegetale. Aggiungere il pomodoro, il pepe e cuocere ancora per qualche minuto. Quindi aggiungere i fagioli cotti e le patate. Versare in acqua bollita in modo che copra completamente le verdure. Ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento per circa mezz'ora finché sono teneri. Quindi salare, aggiungere le spezie e lasciare sul fuoco per altri 5 minuti.
Passaggio 4
Guarnire lo stufato con i fagiolini. Lavare i baccelli, scrollarsi di dosso l'acqua, togliere le vene. Tagliare i baccelli lunghi a pezzi lunghi circa 2 cm, versare 1,5 litri di acqua in una casseruola e aggiungere i fagioli. Aggiustate di sale, aggiungete l'aglio schiacciato e la paprika. Portare a bollore i fagioli. Quindi chiudete il coperchio e lasciate cuocere per circa mezz'ora.
Passaggio 5
Preparare la salsa. Friggere la farina in olio vegetale fino a doratura. Raffreddare, aggiungere la panna acida, qualche goccia di aceto e mescolare. Versare mezza tazza del brodo caldo in cui sono stati cotti i fagioli nella salsa e mescolare fino a che liscio. Aggiungere il condimento preparato ai fagioli bolliti e cuocere a fuoco lento per 3-4 minuti fino a quando non si addensa.
