Le insalate coreane vengono cotte in una volta o per l'inverno, gli ingredienti sono presi in modo diverso: funghi, verdure, carne, pesce, frutta o frutti di mare. E l'insalata coreana più famosa è il kimchi.
Ci sono regole per preparare le insalate coreane a casa. I prodotti che richiedono un trattamento termico vengono bolliti o fritti nell'olio e solo dopo vengono mescolati con il condimento. E le spezie devono necessariamente contenere coriandolo e peperoncino, ma come aggiunta puoi aggiungere erbe secche, aglio, curcuma o zenzero.
L'insalata coreana ha un sapore giusto per via del peperoncino. Prima di aggiungerlo, il peperone deve essere fritto nell'olio in modo che perda la sua piccantezza e conferisca all'olio vegetale il gusto necessario. Ci sono ricette in cui, al posto del pepe, si friggono le cipolle, si tolgono e si usa l'olio in insalata. Anche questo è possibile, ma il gusto non sarà ancora lo stesso, ed è meglio farlo con il pepe.
Le verdure per le insalate coreane non vengono fritte a lungo in modo che non perdano le loro proprietà nutrizionali e benefiche. E il miglior contorno per le insalate è il riso.
Il contenuto calorico delle insalate coreane è basso, sono piatti leggeri ed è facile realizzarli in casa. La cosa principale è seguire le ricette per gradi.
Insalata di kimchi
Ingredienti:
- 1,5 kg di cavolo cinese;
- 1 daikon;
- 7 spicchi d'aglio;
- 8 jalapeños;
- 20 g di zenzero;
- sale qb;
- salsa di pesce, cipolle verdi e zucchero.
Per prima cosa tritare grossolanamente il cavolo cappuccio, salarlo, aggiungere acqua e lasciar riposare per 12 ore, quindi sciacquare e scolare. Macinare l'aglio, i jalapenos e lo zenzero in un frullatore e aggiungerli al cavolo. Lavare il daikon e la cipolla, tagliare il daikon a striscioline sottili, tritare finemente la cipolla e aggiungerla al cavolo. Mescola tutto.
Aggiungere lo zucchero e la salsa di pesce a piacere. Prima di mangiare, l'insalata deve essere inzuppata - riposare in frigorifero per 3 giorni per ottenere il gusto giusto.
carote coreane
Ingredienti:
- 1 kg di carote;
- 1 cucchiaino Sahara;
- 1 cucchiaino sale;
- 30 ml di aceto;
- 100 ml di olio vegetale;
- 1 cipolla;
- 6 spicchi d'aglio;
- 3 cucchiaini coriandolo o coriandolo;
- 0,5 cucchiaini pepe nero e rosso.
Pelate le carote, grattugiatele a striscioline sottili e mettetele in una ciotola. Condire con zucchero e sale e lasciar riposare per 30 minuti. Quindi versare l'aceto e lasciare per altri 20 minuti.
Friggere il coriandolo in olio vegetale, versare in una ciotola con le carote, coprire la ciotola con un tovagliolo e lasciare per altri 10 minuti.
Sbucciare la cipolla, tagliarla a cubetti, soffriggere in olio vegetale con peperoncino. Versare l'olio in una ciotola con le carote e rimuovere le cipolle. Aggiungi pepe nero.
Sbucciare l'aglio, tritarlo finemente o schiacciarlo e versarlo nelle carote. Mescolare accuratamente e lasciare in infusione per 5-6 ore. Dopo di ciò, puoi mangiare.
barbabietola coreana
Ingredienti:
- 1 kg di barbabietole;
- 1 cucchiaino peperoncino;
- 1 cucchiaino paprica;
- 1 cucchiaino Pepe nero;
- 6 spicchi d'aglio;
- 20 g di coriandolo;
- 1 cucchiaino coriandolo e coriandolo;
- 1, 5 cucchiai. aceto di vino bianco;
- 1, 5 cucchiai. aceto di mele;
- 3 cucchiai olio d'oliva;
- 1 cucchiaio Sahara.
Lavare e sbucciare le barbabietole. Versare l'acqua in una casseruola, attendere che bolle, aggiungere le barbabietole e cuocere per 15 minuti. Successivamente, taglia le barbabietole a strisce sottili, preferibilmente su una grattugia per carote coreane. Aggiungere sale, zucchero, aceto, olio d'oliva e spezie dalla lista degli ingredienti. Mescolare accuratamente, lasciare in infusione per 1 ora e si può mangiare.
Melanzane alla coreana
Ingredienti:
- 250 g di melanzane;
- 150 g di peperone;
- 1 carota;
- 50 g di cipolle;
- 0,5 cucchiaini sale;
- 3, 5 cucchiaini olio d'oliva;
- 1 cucchiaio. l. verde;
- 1 cucchiaino salsa di soia;
- 1 cucchiaino Sahara;
- 2 spicchi d'aglio;
- 0,5 cucchiaini succo di limone;
- 0,5 cucchiaini coriandolo e coriandolo;
- 1 cucchiaio un cucchiaio di semi di sesamo.
Tagliare e sbucciare le melanzane. Quindi immergerli in acqua salata per 10-15 minuti per alleviare l'amarezza. Puoi strofinare i pezzi con sale e sciacquare velocemente in acqua fredda, ma lavare molto accuratamente. Quindi asciugare le cannucce di melanzane e friggerle per circa 15 minuti a fuoco medio.
Tritare la cipolla, tagliare i peperoni e le carote nelle stesse strisce delle melanzane. Tritare le erbe. E lascia tutto per ora.
Sbucciare e tritare finemente l'aglio, tritare i semi di coriandolo e aggiungerli a una ciotola di olio d'oliva. L'olio dovrebbe essere 1, 5 cucchiai. Questa sarà la salsa.
In una ciotola, mescolare melanzane, peperoni, carote ed erbe aromatiche, condire con la salsa, mescolare bene, lasciare in frigorifero per 12 ore in modo che l'insalata possa fermentare. E quando è pronto, cospargere con semi di sesamo.
L'aceto di questa ricetta può essere sostituito con il succo di limone. Le melanzane non possono essere fritte, ma bollite e, quando si elimina l'amarezza, non possono essere conservate a lungo in acqua.
Heh dal lucioperca in coreano
Ingredienti:
- 500 g di lucioperca;
- 1 kg di carote;
- 1 cipolla;
- 1 cucchiaio aceto;
- 3 cucchiai olio vegetale;
- 4 spicchi d'aglio;
- peperoncino rosso a piacere.
Mondate il lucioperca dalla pelle e dalle lische, tagliate il filetto a pezzetti, aggiungete l'aceto e lasciate marinare per 2 ore.
Durante questo tempo, sbucciare e tagliare a listarelle le carote, salare per dare il succo, lasciare agire per 2 minuti e poi spremere questo succo. Tagliare la cipolla a semianelli.
Scolare l'aceto dal pesce, aggiungere le carote strizzate, le cipolle, il peperoncino e l'olio. Spremere l'aglio. Mescolare tutto questo e lasciare in frigorifero per una notte, servire bene con riso bollito.
Insalata coreana di petto di pollo
Ingredienti:
- 200 g di filetto di pollo;
- 250 g di cetrioli;
- 20 g di semi di sesamo;
- 100 g di lattuga;
- 1 uovo;
- un pizzico di sale;
- 45 ml di olio d'oliva;
- 15 g di prezzemolo;
- 40 ml di salsa di soia;
- 10 ml di aceto;
- un pizzico di zucchero;
- 2 spicchi d'aglio;
- Peperoncino.
Lessare il filetto di pollo in acqua salata, raffreddare e sminuzzare in fibre. Lavate i cetrioli e tagliateli a listarelle.
In una ciotola a parte, mescolare la salsa di soia con l'olio d'oliva, aggiungere l'aceto, lo zucchero e l'aglio tritato finemente. Salare e pepare tutto questo e mescolare accuratamente. Questa è una stazione di servizio. Lavate il prezzemolo, tritatelo e aggiungetelo al condimento.
In un'insalatiera, mescolare le fibre di pollo con i cetrioli, versare sopra il condimento e mettere in frigorifero per 1 ora.
Durante questo tempo, mescolare un uovo crudo con il prezzemolo tritato finemente, salare, sbattere con una frusta e versare in una padella preriscaldata. Il risultato è una frittella sottile, deve essere fritta da entrambi i lati e, quando si è raffreddata, tagliata a listarelle.
Friggere i semi di sesamo, lavare e asciugare le foglie di lattuga. Metti i fogli di lattuga su un piatto piano, sopra - insalata di pollo, che deve essere guarnita con strisce di pancake e semi di sesamo.
Orecchie di maiale coreano
Ingredienti:
- 2 pz. orecchie di maiale;
- 3 cipolle;
- 300 g di carote;
- 2 spicchi d'aglio;
- 200 ml di olio vegetale;
- 1 cucchiaio aceto;
- 0,5 cucchiaini sale;
- 1 cucchiaino Sahara;
- spezie secche a piacere.
Lessare le orecchie di maiale in acqua salata per 1, 5 ore, raffreddare, tagliare a listarelle. È meglio raffreddarlo sotto l'acqua fredda in modo che le orecchie non siano appiccicose.
Versare l'olio in una padella profonda, scaldare, aggiungere l'aglio schiacciato e la cipolla tritata. Friggere bene, quindi filtrare l'olio. Più avanti in cucina, ne avrai bisogno e non aglio e cipolle.
Sbucciare le restanti 2 cipolle, tritare, grattugiare le carote su una grattugia grossa. Riscaldare l'olio filtrato, friggere le carote e le cipolle tritate, aggiungere le orecchie, le spezie, lo zucchero e il sale. Amalgamare bene il tutto e trasferire in un altro piatto. Condire con l'aglio tritato finemente e lasciare in infusione per 2 ore.
manzo coreano
Ingredienti:
- 400 g di manzo;
- 400 g di patate;
- 180 g di carote;
- un pizzico di coriandolo macinato e zucchero;
- 3 spicchi d'aglio;
- 110 ml di olio vegetale;
- 1 litro d'acqua;
- 500 ml di cetriolo sottaceto;
- 80 ml di salsa di soia;
- 10 g di semi di sesamo;
- 25 ml di aceto;
- 0,5 cucchiaini sale;
- pepe rosso e nero a piacere.
Sbucciare le carote, grattugiare su una grattugia grossa. Mescolare olio vegetale (30 ml), sale, aceto e zucchero, versare questo composto sulle carote, mescolare e lasciare agire per 25 minuti.
Sbucciare le patate, grattugiare su una grattugia grossa e coprire con acqua fredda in modo che non anneriscano. Versare la salamoia in una casseruola, aggiungere un litro d'acqua, portare a bollore e aggiustare di sale. Spremere le patate, metterle in una casseruola, cuocere per 2 minuti, quindi mettere in uno scolapasta.
Tagliare la carne di manzo a striscioline sottili, condire con sale, pepe, cospargere di coriandolo e friggere. Quando è pronta, versate la salsa di soia sulla carne e continuate sul fuoco per un altro minuto.
Mettere le patate in un'insalatiera, salare, cospargere di pepe rosso e nero. Passare l'aglio attraverso un frantoio, aggiungere alle patate. Mescolare tutto, aggiungere carne e carote, condire con olio vegetale, mescolare ancora e cospargere con semi di sesamo.
Insalate coreane per l'inverno
Le insalate coreane per l'inverno possono essere preparate con o senza sterilizzazione. Puoi sterilizzare barattoli con coperchi o barattoli con spazi vuoti all'interno: uscirà ugualmente bene. La sterilizzazione viene eseguita in una pentola d'acqua o in un forno, ma ci sono alcune sfumature quando si lavora con l'acqua:
- l'acqua nella padella dovrebbe avere circa la stessa temperatura del pezzo in lavorazione nel barattolo, altrimenti il barattolo potrebbe scoppiare;
- un cerchio di legno dovrebbe essere posizionato sul fondo della padella o dovrebbe essere steso un panno piegato in 5 strati e l'acqua dovrebbe essere versata fino alle "spalle" delle lattine;
- se barattoli con spazi vuoti, durante la sterilizzazione vengono coperti con coperchi, ma i coperchi stessi non vengono serrati in modo che vengano anche sterilizzati;
- per le lattine con gli spazi vuoti, l'acqua non deve bollire forte, poiché può entrare nelle lattine stesse.
Le lattine vengono sterilizzate secondo lo schema: 0,5 l - 15 minuti, 1 l - 25 minuti, 3 l - 35. E dopo la sterilizzazione, le lattine devono essere attorcigliate, capovolte, avvolte in una coperta e lasciate finché non si raffreddano.
Insalata coreana per l'inverno
Ingredienti:
- 1kg di melanzane;
- 250 g di carote;
- 250 g di cipolle;
- 1 peperoncino piccante;
- 2 spicchi d'aglio;
- 50 ml di aceto;
- 4 cucchiai Sahara;
- 3 cucchiai cucchiai di sale;
- un pizzico di pepe nero;
- 1 cucchiaino coriandolo;
- 50 ml di olio vegetale.
Tagliare le melanzane a listarelle, salare, insistere per un'ora in modo che l'amarezza le lasci. Grattugiate le carote su una grattugia grossa, mettetele in una ciotola e bagnatele con acqua bollente, lasciate in infusione per 3 minuti, poi passate al setaccio e bagnate con acqua fredda. Tritare finemente il peperone, tagliare la cipolla a semianelli.
Mettere le carote, le cipolle, i peperoni in una ciotola, aggiungere il sale, aggiungere lo zucchero, il coriandolo, l'aglio e il pepe. Spremere le melanzane, friggere per 15 minuti e aggiungere alle verdure. Versare l'aceto, mescolare bene il tutto e lasciare riposare per 5 ore.
Sterilizzare lattine con coperchi o lattine con spazi vuoti.
cavolo coreano
Ingredienti:
- 500 g di cavolo cappuccio;
- 1 carota;
- 1 barbabietola;
- 4 rami di coriandolo;
- 500 ml di acqua;
- 2 cucchiai. l. Sahara;
- 1 cucchiaio sale;
- 50ml. aceto.
Grattugiare le barbabietole e le carote, tritare il cavolo, mettere tutto in una ciotola e mescolare. Aggiungi il coriandolo.
Per questa ricetta è necessario sterilizzare solo vasetti e coperchi, con uno spazio vuoto all'interno è impossibile. Aggiungi un po 'più di coriandolo ai barattoli finiti sopra le verdure.
In una pentola far bollire l'acqua salata, aggiungere lo zucchero e l'aceto, far sobbollire per 2 minuti. Versare la marinata risultante nei barattoli e serrare i coperchi.
