Il lagman è un piatto diffuso in Asia centrale. Ha varietà uzbeke, tagike e dungan. Il piatto è composto da due parti principali, ciascuna delle quali viene preparata separatamente e poi unite tra loro prima di servire. La prima parte è la pasta, la seconda è waja, che conferisce al lagman il gusto e l'aroma principali.
È necessario
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- Per le tagliatelle:
- 0,75 bicchieri d'acqua.
- 0,5 cucchiaini di sale;
- 1 uovo;
- 500 gr di farina.
- Per Waji:
- 500 g di carne;
- 4 cipolle;
- 3 carote;
- 1 ravanello;
- 3 peperoni;
- 7 spicchi d'aglio;
- 2 cucchiai. concentrato di pomodoro;
- olio vegetale;
- Pepe nero macinato;
- sale;
- prezzemolo e aneto;
- pepe rosso macinato.
Istruzioni
Passo 1
Preparare prima le tagliatelle. Sbattere l'uovo in una ciotola, aggiungere il sale, l'acqua e sbattere bene il tutto fino a formare una schiuma. Poi aggiungete con cura la farina setacciata al setaccio, amalgamate bene il tutto e lavorate l'impasto.
Passo 2
Lasciare l'impasto finito sotto un tovagliolo o un asciugamano per dieci-quindici minuti. Dopodiché, arrotolalo in uno strato sottile, arrotolalo in un rotolo e taglialo a tagliatelle sottili.
Passaggio 3
Lessatelo in acqua salata, sciacquatelo, mettetelo in uno scolapasta e aspettate che tutta l'acqua si sia scaricata da esso. Quindi, versa l'olio vegetale sui noodles in modo che non si attacchino e si trasformino in un unico grosso pezzo.
Passaggio 4
Cucinare il waji. Lavare la carne sotto l'acqua fredda, asciugarla leggermente con carta assorbente e tagliarla a cubetti. Versare l'olio vegetale in un calderone, scaldare e friggere la carne fino a doratura. Questo processo richiederà non più di quindici minuti, mentre lavi e sbucci le verdure.
Passaggio 5
Successivamente, in una padella, soffriggere le cipolle tritate finemente, le carote e il ravanello grattugiati, il peperone tritato a pezzetti, l'aglio schiacciato con uno spremiaglio.
Passaggio 6
Mescolare le verdure con la carne in un calderone, aggiungere il concentrato di pomodoro, salare e pepare un po'. Versate poi un po' del brodo in cui sono state cotte le tagliatelle. Il suo livello sopra il contenuto del calderone deve essere di almeno cinque centimetri.
Passaggio 7
Quindi, metti il calderone a fuoco basso e fai sobbollire la carne e le verdure sotto il coperchio chiuso fino a completa cottura per trenta o quaranta minuti.
Passaggio 8
Assicurati di immergere i noodles in acqua bollente prima di servire. Stendere il piatto in ciotole profonde in modo che sul fondo ci sia uno strato di noodles, quindi uno strato di waji, quindi ancora uno strato di noodles e coprire con il resto del waji. Cospargere con prezzemolo e aneto, aglio tritato finemente, peperoncino.
